【调肉馅】
食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油
做法：
1、首先，泡一碗葱姜水，把大葱，生姜都先净切条，装在碗里，再放两个大料，倒入开水 ， 浸泡十分钟 。用葱姜水代替葱姜末 ， 即可以去腥 ， 还能让肉馅鲜嫩多汁 。孩子也爱吃 。
2、再炸一些花椒油 ， 热锅把油烧热 ， 将花椒装在滤网里，倒入热油炸香，晾凉待用 。
3、猪肉选猪前腿肉，带点肥肉，洗干净之后，切成小块放入料理机中打碎，不需要打得太碎 。
4、分次倒入泡好的葱水，用筷子搅拌至全部吸收，可以看到肉馅吸水分之后，特别的细腻饱满，这样的肉馅不管是用来包包子还是包饺子都特别的好吃，汤汁很足 。
5、依次加入两勺生勺，两勺蚝油，一勺鸡精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉 ， 一勺食盐，适量的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌 。
6、搅拌至上劲即可，这样拌好的肉馅，特别的香 。用来包包子或饺子 ， 吃起来鲜而不腻 。美味 。喜欢的朋友也试试看 。
###其它资料参考###猪肉末也叫肉馅，有时候我们在包饺子，或者是做别的菜的时候剩下一些肉馅，想着拿来炒着吃，但是怎么炒好吃呢？肉末跟尖椒很搭配的，今天给大家分享一道肉末炒尖椒的做法 。
肉末炒尖椒的做法
准备配料：猪肉末500克，青红尖椒洗净后，切成小圈，香菜洗净后切段，切点葱花姜末当作料头 。
开始制作：锅中倒入食用油，热油滑锅然后倒出，再次倒入食用油，这一步的目的是防止在炒肉末的时候粘锅 。热锅凉油放入肉末，快速翻炒把肉末炒散，炒至肉末变色，放入青红尖椒炒出辣味，放入葱花，姜末爆香，加入甜面酱炒出酱香味，味极鲜酱油，老抽调色，味精、鸡粉、调味（不需要放盐了，甜面酱跟酱油咸度就够了），翻炒均匀把肉末炒干 ， 撒入香菜段即可出锅 。
一道香辣下饭的肉末炒尖椒制作完成，配上小饼卷着吃，真的很棒哦！
###其它资料参考###肉沫做肉末青蒜豆腐好吃又简单 。
材料：豆腐一盒、肉末100克、青蒜2棵、贵州油粗糍粑辣适量、油适量、盐少许、酱油少许 。
1、材料准备好 。
2、豆腐切大块 。
3、青蒜切末 。
4、豆腐入热水中焯一分钟 ， 捞出备用 。
5、炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油 。
6、再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味 。
7、豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水 。
8、约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅 。
肉末的保存方法
首先将买来的猪肉全部切成条状或块状，接着将这些切好的猪肉放入一个较大的容器中放在一旁 。准备适量酱油放入锅中后加热煮沸，待其晾凉后倒入容器中，酱油要没过容器内的猪肉，这样处理后的猪肉可以放置较长时间 。
将买来的猪肉全部切成条状 ， 然后放在一个干净的容器中，给容器中倒入适量的食盐，用手将其抓取均匀，等食盐全部充分溶解后，将这些处理后的猪肉挂在通风处 ， 这样猪肉就可以保存的时间较长一些 。
###其它资料参考###1
肉末酱烧茄子
▽
·主料·
茄子 | 3根
肉末｜100克
·辅料·
大蒜 | 4瓣
香葱 | 少许
红辣椒 | 2个
草菇老抽 | 1茶匙
黄豆酱 | 2茶匙
油 | 适量
·做法·
1. 茄子洗净切段，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
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