做法：
（1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀 。将芹菜去叶洗净 。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分 。
（2）将炒锅置于火上、放入油 ， 热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用 。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐 。然后将炒过的牛肉丝倒入 ， 并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅 。
特点：
鲜香、味美 。
牛肉黄瓜
原料：
黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克 ， 红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量 。
做法：
（1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块 。
（2）炒锅上火，加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味 ， 稍滚沸后撒入少许芹菜末 ， 出锅装盘即成 。
特点：
郁香适口，双色双味 。
滑旦牛肉
原料：
鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克 。
做法：
（1）鸡蛋搅匀 ， 加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；
（2）炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；
（3）将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉 ， 边炒边加油25克，淋香油和花生油10克 ， 炒匀 ， 上碟堆成山形即可 。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克 ， 料酒15克，白糖25克 ， 花椒5克，芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克 。
做法：
（1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
（2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。
（3）炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油 。
（4）锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
（5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘 。
牛肉汤
原料：
牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉） ， 大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵 ， 辣大酱8克 ， 酱油30克 ， 精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克 ， 芝麻油8克 。
做法：
（1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克 ， 再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁
（2）再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小?。淮蟠腥テ?nbsp;， 洗净，切成5厘米长的条 ， 然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时 ， 放入牛肉?。?炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉 。倒入芝麻油 ， 稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀 。
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