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我们把山药泥倒入肉末中 加入适量的鸡蛋清 不需要加淀粉 因为山药本来就是高淀粉的东西 加上适量的盐 葱花 耗油 一起搅拌均匀 我们按照一个方向进行搅拌 直至肉末上劲 这时候我们可以把他搓成一个个小丸子备用
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我们把搓好的小丸子放入盘子里 放到锅里蒸个15分钟左右 这样香喷喷的山药丸子就做好了
###其它资料参考###用料
主料
猪肉400克
鸡蛋1个
铁棍山药300克
辅料
淀粉
30克
盐
3克
白胡椒粉
1勺
料酒
2勺
味极鲜
2勺
葱花蒜末
少许
山药肉丸的做法
1.
先来处理山药，能买到铁棍山药最好 ， 买不到就用普通山药代替 。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用 。我大概蒸了十五分钟 。
2.
蒸熟后的山药放到盆子里 ， 用擀面杖或者勺子压成泥状 。尽量压得细腻一些 。
3.
这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞 。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了 。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说 。
4.
开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的 。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧 。
5.
之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉 ， 葱花蒜末等调味料 。
然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了 。
6.
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉 ， 就是让肉馅能团成团儿就行了 。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹 。有厨师机的依然用机器代替人工吧 。
7.
肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘 。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内 。尽量将肉丸团的一般大小 ， 否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样 。
8.
烤箱190度 ， 烘烤18-20分钟左右 。空气炸锅185度，烤15分钟左右 。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可 。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了 。
9.
我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了 。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃 。
山药肉丸成品图
烹饪技巧
1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多 。
2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等 。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡 。
3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型 。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去 。
4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同 ， 所以需要灵活调整时间，别烤糊了 。
###其它资料参考###1、首先需要把五花肉洗干净，剁成肉糜备用 。
2、然后再把山药去皮，切成片洗干净，放入锅里蒸个一刻钟 。
3、然后再把蒸好的山药放入碗中，用勺子把他捣成山药泥，或者直接用料理机打成泥也可以 。
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