⑤打肉： 这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么 。我觉得缺少了“筋道”，这也是打鱼丸中的精髓中的“打”，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的 美食 才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了？这个简单 ， 在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸 ， 反过手 ， 鱼茸不掉即可 。
⑥调肉： 鱼茸摔打上劲后 ， 就要加入各种辅助食材了，加入食盐调味，姜葱水去腥增香，生粉增加Q弹韧性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入猪油，既可以增加醇厚的口感，又可以使鱼丸更加洁白 。
⑦汆丸： 这也是最后一步了，就是把鱼茸做好了，用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形，然后把丸子放入冷水中，上浮则佳 ， 下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲，只到鱼丸能浮起来 ， 挤完以后开火 ， 先用小火慢慢烧开，然后让水保持沸而不腾状态，煮熟丸子，然后放入冷水中养起来即可，做好的丸子一定要冷水养，否则会发干发柴 。
以上就是制作鱼丸的基本步骤以及制作要点 ， 看似复杂 ， 其实掌握技巧熟练后也能快速做出美味的鱼丸 。
鱼丸是一道既好看又好吃的 美食 ，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表团圆美好的寓意，像我们这里酒席中第三道菜就必须上鱼丸，鱼丸也是一道老少皆宜的 美食，下面就看看具体做法 。
～～【鱼丸】～～特点：洁白亮丽、Q弹十足，味道鲜味
第一步：准备食材
主料：花鲢1条（3斤左右）
辅料：姜20g、大葱10g、小葱20g ， 鸡蛋2个 。
调料：盐少许、料酒5g、猪油50g 。
第二步：开始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大葱切斜片，小葱只取葱白切末 。然后把姜片、大葱片、葱叶放入碗中 ， 加入适量的水和料酒 ， 抓捏成姜葱水备用 。
2.把鱼处理干净 ， 然后把头去掉 ， 沿主骨片下两边的鱼肉，再去掉鱼肚上的鱼刺 。再把鱼肉平放在砧板上，用刀把鱼肉敲打几遍后用刀把鱼肉顺一个方向慢慢刮下来 。
3.把刮下鱼茸用刀按压，看是否有残留的鱼刺，然后再不停的剁，从不同的方向翻面剁，鱼茸细腻后放入盆中，搅拌摔打上劲，然后分三次加入姜葱水 ， 只到鱼茸把水吸干，在加入盐、蛋清、猪油继续搅拌均匀即可 。
4.锅中加入清水，把鱼茸从虎口挤成圆形丸子，放入锅中，挤完以后先开小火煮定型 ， 然后让水面沸而不腾汆熟丸子，丸子熟后捞出用冷水浸泡养着，这样鱼丸就完成了 。
==》【鱼丸】制作疑惑解答
问：为什么有时煮出鱼丸很硬不Q弹？
答：在做鱼丸时往往会遇到很多问题，要么鱼丸在水中浮不起来，要么就很结实不Q弹，那么都是什么原因呢？如果浮不起来就是鱼丸含水量太少，没打泡发，可以加入姜葱水和猪油解决 ， 如果很硬不Q弹那就是摔打搅拌时上劲不够，也有可能是生粉加多了，所以在摔打搅拌时一定要上劲到位，然后生粉不能多 。
==》【鱼丸】制作技术总结
1.鱼要新鲜，选择肉厚刺少的鱼最佳，肉较少的鱼做出来不划算，选鱼最好选大点的鱼 ， 这样的肉多，刺大比较好挑出来 。
2.取鱼肉是只要鱼白，鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以一起用其他烹饪方式做成 美食，不会浪费 。
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