适合人群
一般人皆可食用 。
适用量
每餐30克左右 。
功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿” 。
温馨提示
●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食 。●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食 。●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用 。●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料 。
编辑本段相关食谱
炒干丝
主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克） ， 蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙，麻油1/2汤匙 。配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量 ， 水4汤匙 。做 法： 1.五香豆腐干洗净，切丝 。2.虾米用清水浸软，取起沥干水 。3.青椒洗净 ， 切开边去核，切丝 。4.榨菜洗净 ， 切片，用清水浸5分钟，取起切丝 ， 加入少许糖拌匀 。5.下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟 。[2]
豆干炒腊肉
原 料： 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量 。操 作: 1.腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状 。2.锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟 。3.将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状 。4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油 。5.翻炒均匀后起锅装盘即成 。
豆腐干爆鸡丝
原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克 。干红辣椒2个，甜面酱20克 ， 白糖3克，酱油20克，料酒20克 ， 味精少许 。制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽 ， 洗净、切丝 。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白 ， 加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段 ， 炒至断生即可[3]
江口豆腐干
豆腐干是江口县人民的传统食品之一 ， 色香味别具一格，制作独特 。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串 。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时 ， 首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干 ， 使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块 。江口的豆腐干，吃法多样 。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉 ， 则形似墨鱼丝而别有风味 。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品 。豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史 。豆腐干始于唐朝开元年间 ， 距今有1200多年的历史 。
柏杨豆干
另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇柏杨豆干
柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬 ， 细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食” 。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成 。柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中 。是制豆腐业中的一绝 。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻 ， 无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感 。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验 ， 产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称 。柏杨豆干是地方特色很强的产品 ， 其他地方很难复制 。
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