普宁豆干
普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些 。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了 。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后 ， 他的军师何野云 （人称虱母仙）流落到普宁一带 。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺 。当时 ， 光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓 。同时他也教光南人做豆干 。从此 ， 光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪 。因此 ， 制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业 。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村 。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆 。普宁豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等 。而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材 。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟 ， 有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色 。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵 ， 依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适 。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等 。煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜 ， 这是农家俗菜“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小块 ， 放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白 ， 或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤 ， 清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎 ， 便开始冒泡，滋滋作响，片刻后 ， 炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起 ， 刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁 ， 煞嘴可口 。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之 ， 皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌 。
广灵豆腐干
提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃 ， 是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜 。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种 。咸的又分为豆腐干和豆腐筋 。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米 ， 宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米 。五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史 ， 享誉雁北、大同、河北等地 。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧 ， 成香耐嚼，越嚼越香 。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名 。广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外 ， 还在于水质优良 。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好 。
编辑本段豆腐干食疗作用
防止血管硬化，预防心血管疾病 ， 保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
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