酸香型
酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色 。
韵香型
韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远 。茶叶发酵充足 ， 传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高 ， 回甘好，韵味足 ， 其汤色澄明清亮 ， 黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽 ， 长期以来倍受广大消费者的青睐 。
浓香型
传统浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤 ， 炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著 。
陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品 ， 产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点 。
###其它资料参考###1、喝铁观音最好用120CC左右的小品壶泡，因为泡功夫茶的盖杯一般容量是110cc 。另外，清香型的铁观音最好选择透气性较好的紫泥，同时选择上盖开口较大的壶型，冲泡时间不易过长，半分钟左右一泡 ， 两泡之间将壶盖拿开，这样容易保持铁观音茶叶的新鲜、汤色的清澈以及茶味的清新 。而重口味的炭焙型铁观音 ， 适合保温性较好的朱泥壶，上上开口小一些，冲泡时间稍长一点，能够充分发挥茶叶的醇香厚味 。
2、当然，以上的要求是单纯以泡茶为目的 ， 主要为了发挥茶叶的韵味 。而现在很多人泡茶是为了养壶，让壶的颜色外观看起来更漂亮，泥料颜色较深的适合选用汤色较深的茶叶养，而泥料颜色较浅的则选用茶汤清澈的茶叶来养 。这种情况下，用壶就要反过来，清香型的用朱泥泡，炭焙型的用紫泥泡，这样壶的外观会更漂亮、升值更快 。
###其它资料参考###炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味 。那么，铁观音蜜茶怎么做呢？下面是我给你介绍的铁观音蜜茶的做法，希望对你有帮助 。
铁观音蜜茶的做法铁观音蜜茶的民间做法
制作时，要先将陈茶里面的茶末去除 。然后再把茶叶放入烘干机烘焙，将水分蒸发掉 。
接下来，将茶叶与蜂蜜按1∶1.2的比例拌匀，再把它们一起放入陶瓷大缸 ， 封上盖子，进行浸泡 。
浸泡期间，要时常拿叉子和长筷子翻一翻 。浸泡半年后，蜂蜜会慢慢沉入缸底 ， 出现缸上部的茶叶未能浸泡到蜂蜜的情况 。这个时候就需要盘缸，所谓盘缸就是将茶叶和蜂蜜倒出，拌匀，再重新放入缸内 。半年后，要再次盘缸 。如此反复两三次，蜜茶才算做成 。
铁观音蜜茶的茶企做法
据了解，09年开始 ， 就有一家企业以蜂蜜、珍珠粉和安溪铁观音三者混合，经过深度加工、蒸发水分等过程后，制出了蜜茶，受到了业内的关注 。高金典介绍：“企业从几年前就开始制作铁观音蜂蜜茶，主要是应马来西亚等热带国家的客户要求而制作的，内销比较少 。”不过，这几年企业已经不再做这种茶叶，因为制作过程比较复杂，通常3斤的蜂蜜才能做1斤的茶 。其做法是：
第一，要选择春、秋两季的茶叶，不论是清香、浓香都行，因为这两个季节的茶叶品质比较稳定 ， 易于储存，在蜂蜜方面，要选择冬蜜或春蜜才行，因为这两个季节的蜂蜜品质比较好
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