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粘高怎么做好吃( 九 )

年糕生活百科


将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 （时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等）
蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再?。ㄈ缬梅勒车孀釉蚩梢粤⒓慈〕觯?
蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了 。
问题四：怎么样做年糕简单又好吃？辣炒年糕
年糕，和韩式辣椒酱都可以在超市买到，我还喜欢放一些番茄沙司 ， 酸酸甜甜很好吃
：3-4个人分
年糕（5把 - 在超市能买到 。用南方的年糕也没关系） ， 水（4杯左右），辣椒酱（3勺），大喜大（0.5勺 - 韩国希杰食品公司的牛肉粉调味料 。在中国一般的超市都能买 。），辣椒粉（1.5勺），白糖（1勺），蒜茸（0.5勺），大葱（一点），圆白菜（一点）
1) 把年糕水里面泡一泡大约一个小时 。（放冷冻室里面时间比较长的年糕的话再长一点泡 。）先锅里面放水，水开了
以后 ， 再放已经泡好的年糕 。
2）为了不粘锅继续搅一搅 。到年糕煮好的程度时候，把火小一点 。（按照自己的口味不到太软的程度 。）放辣椒酱（3勺），大喜大（0.5勺），辣椒粉（1.5勺） ， 白糖（1勺）和蒜茸（0.5勺）以后，继续搅一搅 。
3）尝一尝汤水渗透年糕里面的程度对你的口味合适的时候，放一点切的大葱再煮一会儿就完成了 。
（最后放一点圆白菜也很好吃 。不要放了太多 。因为从圆白菜里面出来的水分太多的话，年糕变太软了 。
其他做法
八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克 。
做法
1、先将1000克糯米淘洗干净 ， 水浸24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3、在方盘内刷一层猪油 ， 铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层 。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用 。
夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
做法
1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅 。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可 。
炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升 。
做法
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分 ， 上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂 ， 压碾成块 。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕 ， 待炸至年糕浮起时，即可捞出 。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
做法
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透 ， 然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分 。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
贴士
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用 。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉 ， 故吃起来不够软糯 。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味 。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料 。

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