5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6、肉别炒时间过长 ， 要不然肉就炒老了，不好吃 。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水 ， 水覆盖到菜以上在高点 。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出 。在炖的过程中 ， 还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常土豆炖茄子的做法2肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条 。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便 ， 一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫线茄280g ， 肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量 ， 生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好 ， 条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化 ， 二来可以使茄子少吸油 。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放 。
###其它资料参考###土豆炖茄子步骤如下：
1、茄子用手掰 ， 土豆用勺挖 。
2、锅里油烧热放入葱姜和十三香炒香，然后加入茄子和一大勺蚝油翻炒 。
3、等待茄子均匀的沾满耗油 ， 再放入土豆翻炒一会，加入高汤或水 ， 刚没过土豆就好 。
4、大火烧开，调到中火 ， 放入适量盐，一直炖到土豆软烂为止 。
5、大蒜剁成蒜末，出锅前放入锅里搅拌，直至闻到蒜香味，关火出锅 。
做饭注意事项：
1、蔬菜先洗后切
不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒 。
2、热锅凉油
在之前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油 ， 等油烧到冒烟了再下菜 。
3、菜七八成熟时再放盐
无论什么菜都要放盐，如果过早放盐，对于蔬菜来说会导致汁液流失过多，而对于肉类来说则会引起蛋白质的过快凝固，对营养和口感都有所影响 。
4、注意各种调味品的合理搭配
除了食盐外，酱油、鸡精、豆瓣酱、耗油等这些家中常用的调味品都含有不少盐分 。
相关经验推荐
- 拿什么炖牛肉最好吃
- 炸了的带鱼怎么炖好吃
- 炸了的带鱼怎么炖好吃吗
- 炸了的鱼怎么炖才好吃吗
- 土豆泥跟什么炒好吃
- 什么菌子适合炖鸡汤
- 西红柿鲫鱼汤要炖多久
- 土豆炖茄子需要多久
- 土豆炖茄子用时多久
- 茄子土豆蒸锅蒸多久