装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.
###其它资料参考###食材
胖头鱼头
1条
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
醋
适量
酱油
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
方法/步骤分步阅读
1
/13
鱼头解冻，洗净
2
/13
豆腐切块
3
/13
葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4
/13
热油锅，煎鱼头
5
/13
放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6
/13
倒入适量的白酒
7
/13
放入花椒粉
8
/13
倒入适量醋
9
/13
加适量清水
10
/13
盖盖，大火烧开转中火炖20分钟
11
/13
再放入豆腐块炖10分钟左右
12
/13
放入味精和盐调味
13
/13
再撒上香菜即可
###其它资料参考###胖头鱼头汤的做法步骤
1. 鱼头清理干净，沥沥水 。
2. 葱切小段 ， 姜切薄片 。
3. 白菜叶切段，蘑菇切小块，冬笋切薄片 。
4. 锅里热油，鱼头下锅煎，至正反两面略带金黄 。
5. 下花椒，月桂叶/九层塔，肉桂份，葱 ， 姜，与鱼头继续煎炒 。
6. 下料酒，白糖，醋，继续煎炒 。
7. 倒水至3/4没过鱼头 ， 下冬笋盖盖，大火煮开后，转中火顿20分钟 。
8. 豆腐切块7结束后下豆腐，白菜 ， 蘑菇盖盖，中火炖10分钟(若汤不够，可加水 ， 大火煮开后再转中火10分钟) 。
9. 8结束后，加盐和鸡精(量可因人而异，用料表中仅供参考)，炖5分钟 。
10. 装盘上桌，可撒把葱当装饰 。
###其它资料参考###胖鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面 ， 八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅 。
2.混合所有的调料调成汁 。
3.锅内入油 ， 油热后加入调料汁，加入姜片、葱 。
4.放入胖头鱼，豆腐 ， 开锅后再放入宽粉及白菜 。
5.炖至汤汁浓稠后即可 。
主料：鲶鱼750克辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,大葱7克,姜3克佐料:植物油25克
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开 ， 用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜 ， 加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克 ， 色拉油15克，奶汤800克 。调味料：盐5克，鸡精3克 ， 糖1克，胡椒粉1克 。
做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用 。
2、净锅上火 ， 放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油 。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成 。
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许 。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净 ， 去鳃 。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
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