戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译 ， 属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###“6嫉钠莘绲案馀饕话憧?5-40分钟就能熟透 。但这里要注意温度的控制,像一般的家用烤箱: 25升容积的,定温在140-150℃左右 30升容积的,是温应在170℃左右 总之容积越大,定温往往需要越高
###其它资料参考###亲您好：六寸戚风蛋糕烤箱温度在180度左右 ， 烤制时间在40分钟左右 。注意在烘烤之前要进行预热，温度在120度左右就可以 ， 时间控制在10分钟左右就可以了 。八寸烤箱，则需要先125度的低温状态下烘烤40分钟，然后150度高温状态下烘烤20分钟，再10分钟定型则可 。烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关 ， 达到它的设定温度就停止工作 ， 低于温度再继续加热 。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下 。
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