11.油皮将油酥包起 ， 右手虎口往上收口收紧 ， 收口收好，按顺序排放，当操作到最后一个，第一个已经醒好
12.取一个包好的面团，收口朝上，按扁 ， 用擀面杖从中间往上或往下擀开，不需要擀开太长，千万不要来回擀 ， 动作轻柔
13.从上往下卷起，顺序排列好，每一步操作完需盖保鲜膜，防止干皮，全部操作好，醒5分钟
14.取一个卷，收口朝下 ， 从中间往上或往下，第2次擀开
15.从上往下卷起，按顺序排列好，继续醒5分钟
16.取一个二擀好的卷，从中间按扁，将两头往中间按
17.略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀，擀成圆形，放上馅料球
18.然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上 ， 翻转朝上 ， 用右手虎口位置慢慢往上收口，包一个的时候可以预热烤箱 ， 上下180℃
19.全部包好 ， 排入烤盘，每包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮
20.用毛刷刷一层蛋黄液，再撒上芝麻
21.放入预热好的烤箱，上下160℃，烤5分钟，取出，再刷一层蛋黄液，可以第2次刷蛋黄液再撒芝麻 ， 再放入烤箱中层，转上下165-175℃，烤35-38分钟
22.烤好取出，冷凉2小时起，就可以了 。
###其它资料参考###咸鸭蛋黄 。
蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄 ， 商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了没错 ， 还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了 。
蛋黄酥的做法
1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟 。烤箱170度预热后 ， 入烤箱中层烤8分钟 。烤好的蛋黄凉透切两半备用 。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟 ， 再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多 。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用 。豆沙馅也分成20个剂子备用 。
3.取一个油皮面团擀成圆形 ， 包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形 ， 卷起来就可以了，准备包馅 。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用 ， 注意蛋黄切口平面处要朝上 。
6.将面皮擀成圆形 ， 将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形 。
7.全部包好后，摆入烤盘 。取二个鸡蛋黄，打散 。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液 。顶端撒上黑芝麻装饰 。烤箱170度预热 ， 入烤箱中层，烤25分钟左右 ， 至表面金黄即可 。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!
制作的时候要注意
1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布 ， 用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相 。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下 。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作 。
一个蛋黄酥的热量
殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内 ， 导致肥胖 。
研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高 。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数 ， 因此蛋黄酥才会有这么好的口感 。
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