第一步先用温的淡盐水和面 。面活的不要太软 。吃起来才有劲道 。然后盖上保鲜膜放一边 。
第二步 ， 酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎 。然后洗一遍攥干 。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好 。
第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥） 。剁碎放入盆中 。然后葱、姜切碎放入 。实用油要炸一下 ， 最好是里面放点八角炸出来的油味道好 。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌 ， 再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀 。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃 。所以要加点水 。
第四步 ， 擀饺子皮 。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子 。不要干太厚了 。厚了不好吃 。
第五步，包饺子 。包饺子最好包大馅才好吃 。包好的饺子边不要留大了 。
第六步，煮饺子 。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了 。
最后一步就是吃饺子了 。对了 ， 不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！
###其它资料参考###我们一家都特别爱吃酸菜馅饺子 ， 正好婆婆又给寄来点酸菜 ， 小年就吃酸菜馅饺子 。酸菜比较吃油 ， 还不容易进味，怎么拌馅才能让酸菜既入味又不油腻，大家可以试试我这种方法
酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法
步骤step
1
酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣
步骤step
2
然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中
步骤step
3
加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺
步骤step
4
朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟
步骤step
5
腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些 ， 吃起来更有嚼劲
步骤step
6
面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可
步骤step
7
然后就可以按自己的方式包饺子了
步骤step
8
饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了
步骤step
9
酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜 。饺子就酒，越喝越有！
文章插图
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