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竹笋炖腊肉为什么竹笋好苦( 三 )

生活百科竹笋


除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化 ， 减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
扩展资料：
竹笋食用注意事项：
1、竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火 ， 让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、水煮竹笋时 ， 加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
参考资料：百度百科-竹笋
人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项

###其它资料参考###首先竹笋苦是因为竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的办法：
首先需要提前准备好要吃的竹笋，去除苦味的花椒，大料即可 。
1、鲜笋去皮，切2瓣 。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片 。总之，切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 。
3、煮锅里加水，加花椒、大料、煮开 。
4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟 。
扩展资料：
竹笋的食用功效：
1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
参考资料：苦笋_百度百科

###其它资料参考###竹笋有苦味 ， 是因为它含有草酸 。去除竹笋的苦味有三个小方法，把竹笋的根部多切一些，切成薄片焯水，捞出来过凉水 。
竹笋虽然好吃，但是有苦味 。竹笋里面含有的营养丰富，连外国人都喜欢吃竹笋 。竹笋可以制作成各种美味，竹笋可以凉拌，可以和肉炒着吃，可以和其他蔬菜炒着吃，芦笋还可以晒成干 。虽然竹笋做完以后很美味，但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的 。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多 。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味 。
把竹笋的根部多切一些 。想要去除竹笋的苦味，先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部 。用刀多削一些，竹笋的苦味就会少一些 。把竹笋买回来以后，要认真做这一步，如果缺少了这一步 ， 竹笋就会很苦 。
竹笋切成片焯水 。很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水 。可以将竹笋切成片，也可以将竹笋切成块，竹笋片和竹笋块焯水的时间不同 。如果是竹笋片，焯水的时间不要过长，如果是竹笋块，焯水的时间就要长一些 。锅中放凉水，水热放入竹笋片或竹笋块，焯烫好以后就可以关火捞出来了 。
竹笋焯水要迅速投凉 。或许大家都知道竹笋焯水这件事，但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉，否则竹笋的苦味还是无法去除 。竹笋焯水捞出来放到凉水中，投凉以后把竹笋捞出来，把竹笋片或者竹笋块控干水分，要把焯烫好的蔬菜控干水分，这样才不会影响下一步的制作 。我喜欢吃竹笋干，竹笋干都是焯水后晒干的，所以里面没有苦味了，只要用温水泡发后，就可以制作美食了 。

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