###其它资料参考###新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值，即便是很苦的竹笋也是如此，竹笋苦涩的原因 。
一、竹笋为什么是苦的？
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的，不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会
被晒干，用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败 。
当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。目前根据研究已知 ， 竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大原因!
二、苦笋，营养价值很高
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；
竹笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用！
###其它资料参考###竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来 ， 可是发现竹笋是苦的 ， 那么竹笋苦是怎么回事呢？
竹笋苦因为竹笋在生长过程中 ， 一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是竹笋变苦的原因 。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦 。可以把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后 ， 可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味 。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的，可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味 。
###其它资料参考###竹笋苦涩是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道
竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味 。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底 。而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦 。一般我们会买的，或大超市里卖的都是甜笋 。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。有记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品 ， 有涩味，所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
###其它资料参考###竹笋苦是因为竹笋中此时含有大量的草酸，当草酸浓度比较高的时候就有可能呈现出苦味，苦味的竹笋也是可以食用的，只是口感比较差 。另外，竹笋苦也有可能是因为其品种是苦笋，苦笋既可入药，也可食用 。
竹笋苦是怎么回事可以吃吗
竹笋会发苦可能是因为处理方式不对，竹笋食用前建议先焯水，这样可以去除笋中的草酸，草酸含量下降后，苦涩味也会减少 。
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