凤爪、鸡翅膀、鸡翅、豆干等全是大家较为喜爱用于做成卤菜的关键原材料，而在这种原材料当中，普遍用以做卤菜的 ， 就是是豆干 。豆干历经酱卤后，因为豆干是一种吸水能力非常好原材料，因此 所消化吸收的卤料也非常多，下边，我们来了解一下卤豆腐干的作法 。
主要材料：水豆腐 1块
调味品： 葱 适当 姜 适当 八角 适当 八角茴香 适当 卤菜 (汤)适当 良姜 适当
作法
1，水豆腐切割成正方形的块
2 ， 炒菜锅置火上，加点油烧至5成热 ， 把切完的军用被子，铺平在锅中 ， 小火煎至四面金黄色
3，把卤菜汤放到锅中溶化开，加葱段、生姜片、八角、良姜、八角茴香，大火烧开，文火熬煮15分钟
4，把建成的军用被子放进卤菜鲜美的汤里一起 ， 大火烧开，文火煮10分钟 ， 熄火，侵泡1个钟头，捞起来就可以 。
以上便是卤豆腐干的关键作法，从上边我们能够见到 ， 实际上卤豆腐干的作法并不会太难，并且卤豆腐干能够顺从不一样人的口感，假如喜欢吃甜味的人能够制成红卤，讨厌吃辣椒的能够制成黄卤或是白卤，喜欢吃卤豆腐干的盆友都不防能够依据上边的方式 开展实际操作 。
###其它资料参考###主料：豆腐干500克
调料：廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味）,香油10克,花生油65克
做法：
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。
2、再进行腌制 。即用盐水稍腌一会儿方便入味 。沥干后用花生油炸至金黄捞出 。
3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释 。
4、煮干 。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干 。
5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右 ， 取一豆干观察 ， 如色呈棕红，味道香美 ， 淋香油后即可取出.
6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动 。煮的时间长些较好吃 。
7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入 。
###其它资料参考###制作工艺
卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同 ， 不同的是浇制时厚度较?。?一般为5~6cm，压制时间为15~30 min ， 要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克 ， 香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜 ， 然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后 ， 再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀 ， 可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定 ， 但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧 ， 加压成型 ， 1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
相关经验推荐
- 怎么用焖烧杯做绿豆
- 七岁小孩子爱哭怎么回事 七岁小孩子爱哭怎么回事啊
- 怎么用焖烧杯做银耳汤
- 七岁孩子变得爱哭怎么办，七岁的孩子很爱哭怎么办
- 蒜香辣鸡翅做多久
- 七岁孩子突然爱哭怎么回事儿 七岁孩子突然爱哭怎么回事
- 茶喝完后杯子怎么放
- 七岁小孩爱哭怎么回事 孩子七岁了老是爱哭怎么办
- 孩子七岁性格总爱哭怎么办 孩子七岁性格总爱哭怎么办呢
- 七岁的孩子爱哭怎么办 孩子特别爱哭怎么办七岁