(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
卤豆腐干
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
营养分析
卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高 。
1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化，预防心血管疾?。；ば脑啵?
3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
###其它资料参考###自己很喜欢吃这个，经常在超市买，超市这种散装的食品的生产日期就不知是哪一天了，现在还有什么敢吃么，一天曝光一个 ， 自己做吧，吃的放心一点哟！
食材
主料祖名豆腐干2块
辅料
葱姜蒜适量干红辣椒5个王守义卤料包1包老卤子2大勺
油1大勺盐1小勺糖2小勺酱油适量水适量
步骤
将豆腐干洗净切成薄片 。
炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味 。
倒入适量的水，放入老卤子 。
豆腐干、酱油、卤料包 。
再放点糖和盐 。
盖上锅盖小火煮30分钟以上 。
大火收汁就行了 。
小贴士
1、锅里的汤汁要漫过豆干 。
2、最后汁也可以不收，让豆干浸在汤汁里也好吃 。
3、冷藏几小时会更好吃一点 。
###其它资料参考###对于卤豆干的做法来说 ， 每家每户的做法都不一样，但是味道才是关键，只有卤出来的豆干好吃 ， 我们才能够深刻的记住 。
因此，我有以下几点经验想要与大家分享：
一、豆干的选择 。当我们想要自己卤豆干吃的时候 ， 我们一定要选择合适的豆干，因为豆干的种类有很多，它主要区分的就是豆干的薄厚程度，如果说我们是选择用来卤的话 ， 那么我更建议大家购买薄豆干，因为不仅方便入味，而且还用不了多久的时间，所以很值得推荐大家 。但是如果说大家不喜欢吃薄豆干的话，我们也可以选择厚豆干，只是时间的把控非常的关键，否则很容易把豆干弄碎 。
二、卤制的过程 。在我们卤豆干的时候，我们需要提前准备好材料，比如说一包卤料包，少许的八角、桂皮、香叶 ， 然后一起放入到锅中熬制，等待水开一段时间以后，再放入我们已经清洗好的豆干，并且加入适量的老抽上色，这样我们做出来的豆干才会更有卖相，而且味道更纯正 。但是我们需要一直去关注着锅中的变化，并且适量的添加一些清水，避免出现粘锅的情况 。
除此以外，在我们卤制完豆干以后，我们还需要把豆干放在卤料中浸泡一段时间，这样才能够更好的去吸收锅里的汤汁，而且还非常的入味 。不过我们在食用的时候，我并不是特别建议大家直接食用，而且自己在另外调制一碗佐料 ， 并且在碗中加入少许的香菜和小葱 ， 这样豆干的味道会更好吃 。当然这些都是我个人口味的一种选择，如果说大家不喜欢这样去吃豆干，那么我们也可以选择不这样去做，希望大家都能够才能这样的一种观念 。
###其它资料参考###平时在生活中卤豆干也是非常好吃的 ， 因为卤豆干它里面也是含有蛋白质的，所以说我们平时在家里面也是可以自己去做卤豆干吃的首先我们是去超市买一些豆干，然后回到家里将它清洗干净，然后将它的水晾干之后起锅烧油 ， 然后将豆干放里面煎炸一下，这样煎炸出来的豆干口感会更好一些。
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