做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ， 洗净 ， 切成大方块 ， 放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖 ， 上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用 ， 汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
###其它资料参考###当然好吃了
扣肉跟什么炒好吃
吃扣肉的时候，是可以炒着吃的，而且我们可以搭配一些其他的食物一起吃，味道和口感可以更好，最推荐的搭配食物就是梅菜了，这是非常经典的一个扣肉吃法 。首先五花肉需要放在汤锅中，在小火上煮 ， 等到煮到六七成熟的时候，这时候就可以取出来 。然后直接用酱油，给扣肉涂抹上色就可以了 。在勺中要倒上一些植物油，烧到七八成热，这时候我们把之前煮好的肉放入锅中 ， 炸到变色 ， 变成深红色的时候就能捞出，马上放到清水里面，把扣肉完全的漂透 ， 处理好的扣肉需要切成大块儿的薄片，把扣肉肉皮向下，一块一块的摆放在碗中就可以了 。我们把梅菜洗干净之后直接切成碎 。勺子放在大火上 ， 在勺子中倒些食用油，爆香蒜茸之后在锅中下入梅菜还有白糖，炸匀之后就能直接放到扣肉的上面 。之后我们加入鸡汤、酱油，调成汁折合后倒入放有扣肉的碗中，碗放到笼屉里面，大火蒸一个小时就可以了 。蒸好之后我们要把原汁倒出来 ， 把梅菜和扣肉一起放在锅中炒，炒熟之后我们淋入湿淀粉开始勾芡的工作，淋在肉面上就可以了 。
扣肉的营养价值
扣肉的营养价值还是很丰富的，首先在扣肉中含有非常丰富的蛋白质，而且扣肉中还有人体中所必需的脂肪酸，还可以给我们人体补充血红，还可以很好的促进铁元素的吸收，尤其是半胱氨酸这种物质扣肉很丰富，而且扣肉可以帮助人体改善缺铁性贫血的问题，可以发挥出补肾养血、滋阴润燥的效果，可以让我们健康有好处，特别对补血益气有好处 。
扣肉中实际上还含有特别丰富的钙、锌、锰等微量元素，其中磷脂等物质也比较丰富 ， 这属于我们大脑和神经组织中，非常重要的组成成分，其中还有丰富的胆碱存在，可以很好的增加记忆力，还拥有健脑作用 。
吃扣肉的注意事项
吃扣肉的时候是有一定注意事项的 ， 如果是缺铁性贫血的患者，吃扣肉是很适合的，因为扣肉中的蛋白质，是我们人体中血红蛋白合成过程中所必须的一种原材料，可以很好的解决缺铁性贫血的问题，而且其中的铁元素也很丰富，这是帮助我们促进血红蛋白合成很重要的一种微量元素，所以说扣肉很适合这类人吃 。
###其它资料参考###1、扣肉300克、芹菜400克、蒜瓣5个、盐少许、蚝油少许、鸡精少许 。
2、首先把炸过的扣肉切成片备用 。
3、把小芹菜去根，然后用清水洗净，切段 。
4、准备5个蒜瓣切片 。
5、烧热锅 ， 不需要放油，把切好扣肉放入锅里 ， 用中火将肥肉煎制出油，吃起来才不会那么油腻 。
6、煎过扣肉的油比较多的，先倒一点出来留着炒青菜，然后把蒜片放进锅里炒出香味 。
7、放入芹菜放入锅里大火翻炒几下 。
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