8、芹菜断生了之后，加入少许盐，蚝油，鸡精翻炒入味，关火 。
9、肥扣肉炒小芹菜就做好 ， 装盘 。
###其它资料参考###一、扣肉怎么做好吃
1先要准备一些做扣肉所需要的材料，五花肉，葱姜切成段 ， 白糖，花椒，八角，料酒干辣椒、干豆腐 。我们先将大块五花肉切成几个大块，放入锅内加水，放入花椒八角葱姜，加入适量料酒开煮，等到肉到八分熟的时候我们可以捞出来备用 。待肉稍微凉一些的时候，趁热在猪肉皮上抹上老抽酱油 。
2在锅中加入适量食用油，放入红糖和酱油，将肉翻炒一会 ， 把猪肉皮的那一面放在底部煎直到变色 。然后我们可以盛出来将肉切成大一些的薄片 。
3.我们将干辣椒切成段，干豆腐切成条，都铺在切好的肉上面 ， 加入食盐白糖，放入半勺肉汤 。然后在蒸锅里加水，注意不要太少不然会干锅，因为要入口即化的口感会在蒸锅里蒸很久 。当水烧开后，换为中火，把肉放入蒸锅内一个半小时，蒸好后倒扣在盘子里，注意不要烫到手哦 。
二、做扣肉的关键五花肉要选肥肉相间，有夹层的肉 。扣肉的口味可以做的比较咸，重口味的比较好吃，蒸扣肉的时间最好是一个半小时到两个小时之间 。我们在判断扣肉是否蒸好的前提是，煮到可以被筷子戳穿就行了，爱好吃辣的还可以在上面撒点辣椒粉 。大家可以根据自己的口味进行调整，可以加入不同的配菜一起蒸 ， 比如小编自己就很喜欢扣肉搭配着橄榄菜来吃，这样感觉特别的下饭，每次回家都会让家里人做这个吃，是吃过一次会一直想着的美食 。今天小编给大家说了一下扣肉怎么做好吃，大家学会了吗 ， 可以把材料准备好自己亲自动手做做看哦 。
###其它资料参考###带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
###其它资料参考###用料
五花肉500克
姜6片
老抽适量
蒜3瓣
盐适量
蒜苗2条
炒扣肉的做法
已炸扣肉切簿片，越簿越好吃，姜切片，蒜拍扁，蒜苗切段头跟叶分开
锅热后放油烧到七成热放姜蒜蒜苗爆炒一下就放扣肉，扣肉炒出一点油后，放小小半碗水，水不能放多，放点水是为了扣肉皮Q点好吃，水干后放蒜苗叶放盐放生抽翻炒均匀即可盛出
小贴士
扣肉一定要切薄这样才肥而不腻
###其它资料参考###
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