经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C 。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后 ， 其维生素C的含量也不会下降 。
这是因为，有些蔬菜在采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就像豆子发芽长成豆芽一样 。这种处于生长期的蔬菜 ， 营养更为丰富，尤其是维生素的含量非常高 。
此外，刚摘下来的蔬菜 ， 常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等 ， 最好冷藏一段时间，等有毒物质降解后再食用 。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺 。
因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉 ， 略加冲洗后放入冰箱保存 。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗干净 ， 除去叶子上残留的农药后再冷藏保存 。
胡萝卜的食用方法是有讲究的：应烹煮后食用 ， 保持胡萝卜营养的烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒每天适量食用胡萝卜可远离肿瘤 。
卷心菜怎么保存时间长4卷心菜的病虫害防治
1、卷心菜虫害防治
菜青虫、蚜虫、菜螟、斜纹夜蛾、小菜蛾、黄条跳甲等 ， 可用安绿宝1000倍液稀液、乙酰甲胺磷500—800倍液稀液、甲基异柳磷500—600倍稀液防治 。
卷心菜生长的初期容易受到菜青虫的危害，菜青虫是菜粉蝶的幼虫，他啃食嫩叶，严重能引起绝产 。要采用低度低残留高效的杀虫剂进行治理 。喷施杀虫剂的时间最好是在傍晚时候，此时喷药可以避免由阳光照射引起的浓度和成分的变化，利于发挥杀虫剂的最大功效 。
2、卷心菜病害防治
软腐病、菌核病、黑腐病等等 ， 可采用80%代森锌500倍稀液、百菌清600倍稀液、敌克松原粉600倍稀液喷施或灌浇病株及周围健株根部进行防治 。结球甘蓝又称卷心菜、高丽菜、洋白菜，原产于欧洲地中海一带，是世界上栽培历史最长、面积最大的蔬菜之一，结球甘蓝为二年生草本植物，适应性强，根系发达，一年可多次栽培，我地一般只进行越冬春甘蓝栽培 。
卷心菜的肥水管理
卷心菜定植后需浇缓苗水，此时由于所温较低，浇水后要及时中耕松土 ， 以利保墒并提高地温，促进根系的恢复和生长 。进入莲座期，植株要形成强大的同化器官，吸收水肥较多，可进行第一次追肥，每亩施氮素化肥15——20kg，并充分供应水分，促进叶球生长 。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂天，利于贮藏 。
卷心菜成活后，进行第一次追肥 ， 每亩用10%的人畜粪稀液追施，亩施600-800公斤 。以后于摊盘期、结球前、中期追肥次，追肥浓度为30-40%，1500公斤左右，追肥以人粪尿、猪肥等为主，可加一点氮化肥，一般每100公斤加尿素0.5公斤即可 。
再就整个生育期内 ， 化肥只宜加2次以下、以免影响品质 。在气温高、太阳大，久晴不雨的情况下，可采用相应措施进行挑水浇苗或灌水湿苗抗旱 。灌水在晴天傍晚进行，灌齐沟面后马上将沟内余水排出，以免造成沤根，影响生长 。
另外春卷心菜的追肥与上述秋堪蓝追肥有所不同 。在基肥一样的情况下，春卷心菜在冬季一般以浇清水进行抗旱保为主 ， 但浇清水也不宜过多，只要菜苗长势较好，没有出现缺水，就不要浇水 。
开春后，春卷心菜生长迅速，此时宜追肥2-3次40%左右浓度的重肥，1次在株间叶长满田土，称为“封行”时进行，另1-2次在结球前、中期进行 。每亩施人粪尿液1500公斤左右 。
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