第二步，发面 。
取来一个大容器倒入酵母粉适量接着再加入清水适量把酵母粉搅拌开，再倒入面粉适量和酵母水搅拌开，直到面粉被搅拌的成片状以后就可以直接用手来和成面团就可以了，和面有三光 ， 盆光、面光、手光，和好面团之后再把和好的面团放进容器里面封闭起来发酵30分钟就可以了 。
第三步，包子皮 。
面团发酵30分钟后看到面团比原来要大2倍，再把面团取出来撒上面粉适量把面团再和一会给面团排气，排好气之后再把面团揉搓成一条细细的长条，然后切成一个一个的小剂子，然后用手掌心按压扁好方便擀制，接着取来擀面棍擀成圆圈薄中间厚的包子皮，把所有的包子皮都擀完接下来就可以开始来包了 。
第四步 ， 包包子 。
先将之前调制好了的酱肉馅给端来，然后包包子，包子皮放入适量的肉馅再用手指把包子皮的边缘顺时针都折出褶子，折完一圈最后再把中间的口收了就成一个完整好看的圆圆鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和酱肉馅都制作包完就可以了 。
第五步，上蒸笼 。等都包完之后把包子盖上湿布醒个20分钟 ， 醒好之后再取来蒸锅锅底加入凉水适量 。接着上面的蒸笼里再放入包好的包子开大火蒸十来分钟蒸熟就可以了，不过先要把包子放在蒸锅里焖几分钟再出锅，这样酱肉包子不会塌而且还好吃美味，焖好后取出酱肉包子就可以开吃了，再配上一瓣蒜 ， 聊咋咧！
###其它资料参考###根据个人爱好，个人推荐鲜酱或者黄豆酱
调饺子馅的酱油没有特别的要求,超市买的酱油就可以了 。
猪肉饺子馅的做法
1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦 。最好在3:7或4:6之间
2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150 。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点 。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些 。
饺子馅的选择
1、猪肉的选择 。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感 。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味
2、肥瘦的比例 。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香 。两个比例可选其一:4:6、3:7 。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的
3.肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小
4.少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度
###其它资料参考###饺子馅中加老抽 。
首先生抽的咸味比较重，基本上没什么上色的作用 ， 但是要知道，我们在包饺子的时候食盐肯定是不能少的，如果食盐都放进去了 ， 再来放生抽，这个时候的饺子馅就非常咸了 。而且盐分太多还会让饺子馅中的水分大量流失，如果饺子没有快速下锅 ， 一会饺子皮就会塌掉了 。肉馅饺子里面的盐分过多，做出来的饺子吃起来就没有鲜嫩多汁的口感了，所以生抽自然是不适合放在饺子馅里面的 。
我们再来看看老抽 ， 老抽其实我们在做菜的时候经常用，尤其是卤菜、红烧食材之类的 ， 因为老抽的主要作用是给食材上色，老抽本来的味道是比较淡的 ， 没什么盐分，整个的质地比较浓郁 ， 有淡淡的甜味 。我们如果在做肉馅饺子的时候放上一点老抽，不仅可以让肉馅的颜色更好看，还能让肉馅吃起来有淡淡的甜味，所以说老抽更适合在做饺子馅的时候放 ， 而生抽最好还是别放为妙，毕竟摄入食盐量过多也会对我们的身体造成负担 。
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