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潮汕的韭菜( 二 )

生活百科韭菜


韭菜是潮汕地区盛产蔬菜之一 ， 民间有“三六九韭菜”的说法，即每年农历三月、六月、九月都出产韭菜，可见在潮州地区常年都基本可吃到韭菜 。
潮汕人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用 ， 因此都很喜欢吃韭菜，而以韭菜为馅的非菜粿，则和笋粿一样，都是人们喜爱的潮州小食 。
韭菜粿馅的制法很简单，将韭菜洗净，切幼；可放入一些肉沫 ， 虾仁，还有蘑菇切丝 ， 然后调入精盐、味精、胡椒粉，有人稍加一点碱以保持韭菜颜色碧绿，勾薄芡 ， 即成粿馅 。
粿皮选用番薯粉，（小量生粉），搓成面团，揉至柔软，搓成圆条形，分成重约20克的小块，用面棍压成圆形的粿皮 。
一个一个的包好，可以包成圆的，也可以成酥饺的模样
韭菜粿包好后，上蒸笼蒸熟 。
###其它资料参考###炒蜾条（两人份）
主料：蜾条（两个人吃的话，一斤就够了哦）
辅料：豆牙菜
韭菜
鸡蛋
瘦肉
（这些材料喜欢可以多点）
调味料：鸡精
盐
沙茶酱
酱油
作法：1、起锅，倒入食用油，把切好的瘦肉放到锅里炒，炒至八分熟，装盘 。
2、不用洗锅，再在锅里倒入油，把豆牙菜、韭菜先放到锅里炒 ， 放入盐、鸡精，炒熟后，装盘 。
3、鸡蛋打散 ， 放到锅里煎，煎好装盘 。
4、把锅洗干净，倒入食用油 ， 待锅热，放入蜾条，翻炒（可以放些打散的鸡蛋淋在蜾条上面一起炒，这样蜾条会比较滑口） 。待蜾条快熟的时候，放一些酱油、沙茶酱（喜欢沙菜酱味道的可以放多些）、鸡精，炒均匀 。把刚刚炒好的豆牙菜、韭菜、瘦肉、鸡蛋放下去，一起炒，这次是大集合，要炒均匀 。等炒均匀以后就OK了 。
味道还不错哦 ， 那天炒着吃，感觉好好 ， ，别人还夸了哦，很满足，因为放了沙茶酱，很香 ， 本来还想放花生酱的，可惜买不到散装，瓶装的那种不好吃 ， 少了点，不过还是不错了 。嘻嘻！
###其它资料参考###准备韭菜500-1000克，适量的盐 ， 适量的油，400克粘米粉，100克木薯淀粉 ， 200克清水，清水煮开，放入粘米粉 ， 开小火，不停搅拌 ， 盆内放入粘米粉和淀粉，淀粉比例大概是4:1，然后不停搅拌 ， 这步骤有点烫，小心烫手，搅拌成絮状揉成面团 ， 揉成面团弄成剂子，韭菜切丁，放入适量的油和盐，再用擀面杖擀面皮，将韭菜包入皮中，水煮开后上锅15分钟即可出锅 。
###其它资料参考###，要用粘米粉加些玉米淀粉拌着水和成一团，韭菜切碎，下一碗花生油 ， 还要下“白基”，这样味道才不会那么呛，也能保持韭菜的翠绿 。取一小块粘米团 ， 在手里转成一颗肉丸那么大，然后捏薄皮，做成一个小碗形 ， 把韭菜放进去，再把周边捏起来包?。窀霭右谎?nbsp;， 水烧开用蒸笼蒸几分钟，不能太久，韭菜很容易熟的 。这样做出来的韭菜粿皮薄 ， 都能看到里面翠绿的韭菜，吃起来又香又软，皮还有些弹性！
记得采纳啊
###其它资料参考###番薯淀粉
100g
韭菜
160g
潮汕小吃韭菜粿
步骤
1.准备番薯淀粉 。
2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团 。
3.降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性 。
4.做好的粉团盖上湿布待用 。
5.韭菜摘洗干净，控干水分 。
6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段 。
7.加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水 。

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