2、把老公鸡洗干净去除杂质，切成块，焯水后控干水分备用 。
3、葱姜蒜切成片备用 。
4、热锅加入适量花生油 ， 烧至6--7成热加入葱姜，大茴等爆香 。
5、加入鸡块翻炒至断生炒干水分 。
6、加入料酒，生抽 ， 老抽蚝油等翻炒均匀 。
7、加入适量水没过鸡块，大火烧开转小火煎炒40分钟左右 。
8、加入适量食盐调匀即可出锅 。
###其它资料参考###公鸡炖一个小时左右能熟 。
一般人在炖鸡肉时，第一步都是习惯性的焯水 ， 以为这样可以将鸡肉中的血水等脏东西清除出去，其实这是错误的 ， 因为先焯水不仅会使鸡肉中的部分营养物质丧失掉，而且会使鸡肉变得又老又柴，口感会差太多 。正确的做法是取盆，加入凉水，再撒一撮食用盐，将鸡肉放进去，反复搓洗几次捞出，鸡肉就非常干净了 。
炖鸡肉的时间一般与鸡有关，一般情况下：小公鸡只需要半个小时，如果是2年以上的老母鸡，就要再加半个小时 。随着炖煮 ， 锅中的水分会慢慢烧干 ， 这时可以尝尝味道，如果味道比较淡，可以在鸡肉出锅前，加一些食用盐即可 。
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