普洱熟茶经过人工渥堆发酵，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温 ， 每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦 。发酵过程中根据需要，定期翻堆 ， 茶叶会析出果胶，因为果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩 。等茶叶发酵完毕 ， 把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头” 。
“茶头”和别的散熟普一样 ， 可以这样单独成块存放，品饮 ， 也可以压饼存放，品质一样，并且味道更独特 。随着时间的推移，然后就成了“老茶头”，因有年份以后才能称之为“老茶头” 。
相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，果胶质含量高更甜醇，茶汤更浓厚，更加耐泡，老茶头转化之后“越陈越香”，品质更好，更加红浓明亮顺滑，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘结在一起 。
挑选茶头
和选择别的熟普一样 ， 条索要分明，表面要干净、冲泡也要干净 ， 那种泡着太多茶渣滓的茶头或熟普，总之是美观度大打折扣 。香气要纯正，陈香甜香糯香舒爽 。口感要醇和，汤色要红浓明亮 ， 滋味要甜醇顺厚为佳 。叶底要红匀明亮 ， 不能黑焦过度炭化硬化 。
冲泡
老茶头，性价比非常好，携带冲泡方便 ， 一次5-7克皆可 。盖碗或紫砂壶冲泡皆宜 。水温可以相对较高 ， 不影响品质 。经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普，少喝不喝也罢 。
可以润洗茶一至二遍 。
然后 ， 正常冲泡，由于是茶头成块 ， 前两三水会汤色红亮，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮 ， 冲泡时中间5-10道水可以稍减少浸泡时长 ， 最后第三个阶段时，再相应的增加10-30秒时间 。可连续冲泡20道以上 。
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###其它资料参考###【怎么选择老茶头】挑选颗粒相对松散的，条索要分明，表面要干净 ， 香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透 ， 滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好 ， 品质优良，一样是好东西 。如果手工打散，不是不行 ， 只是损耗太大，粉末太多 。年份长，干净的老茶头快洗一次就行 。新茶头，建议重手洗20秒左右 ， 或者10秒2次足以 。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开 ， 但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透 ， 是否有杂味异味 。
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