冰糖拔丝山药怎么做 _山药

怎样制作拔丝山药?。?/h2>

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怎样制作拔丝山药
料
山药2根
冰糖克
水
油
拔丝山药的做法
山药去皮，放入水中浸泡， 20分钟换一次水，换三次这样。（浸泡去掉山药表面糖分和黏液，炸的时候不容易糊，颜色会更漂亮）
锅中倒入油，我用的是花生油，要没过山药，油热后倒入山药炸至表面微黄，不要炸太黄了，这样就不好看啦。就是白里透黄微焦的样子就可以啦。捞出后摆盘，堆成一个小山堆的样子

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拔丝山药的正确方法解说如下
“食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。流程：1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。关键：1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150 。
###其它资料参考###拔丝山药的做法一【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。
做法：1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙黄色，随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩小，糖逐渐略微展现浅红色时，立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌，煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色，铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
拔丝山药的做法三主料：山药300克、白砂糖100克。
辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺。
做法：1.山药削皮切片。
2.撒玉米淀粉翻拌。
3.油烧后炸山药。
4.炸至山药表面稍微出泡捞起来。
5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制。
6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊。
7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药。
8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用。
拔丝山药的做法四原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.
做法：1.山药削皮切滚刀块。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏）。
2.用清小水泡洗山药块，沥干水份。
3.拍下来少量水淀粉。
4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块。
5.炸至脆硬时捞出沥油。（喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来）。
6.盘里抹低油去胶。
7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3 。