〔风味特点)
山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料 ， 讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口 ， 在拔丝类菜中独树一帜 。
###其它资料参考###好吃的拔丝山药的做法：
一、食材：山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克 。
二、方法步骤：
1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面 。
2、勺内注入油烧至五成热 ， 放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内 。勺内留油少许 ， 放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变?。且钥急湮⑽⒂械闱澈焐保砩辖ü纳揭?倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀 。倒入涂油的盘中，迅速上席即可 。另上凉开水一小碗 。
温馨提示：拔丝手艺很重要 。火?。皇前尾怀鏊坷淳褪翘浅噬沉?。火大，糊了，成糖色了 ， 就不能拔丝了 。
###其它资料参考###拔丝山药的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
拔丝山药的制作材料：主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克 拔丝山药的特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾 ， 益精补气之功效 。教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃 1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油 。2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟 ， 倒入漏勺内 。3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水 ， 加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变?。且钥急湮⑽⒂械闱澈焐保?马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均 ， 倒入涂油的盘中，迅速上席即可 。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用 。提示：京人喜做俏活 。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙 ， 行家叫糖活 。拔丝属于这熬糖的手艺 。火小 ， 不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大 ， 糊了，成糖色了，更甭提拔丝了 。拔丝山药丸子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：甜味工艺：拔丝 拔丝山药丸子的制作材料：主料：山药400克
辅料：鸡蛋黄50克,小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）150克,白砂糖500克,香油2克 拔丝山药丸子的特色：丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可 。教您拔丝山药丸子怎么做，如何做拔丝山药丸子才好吃1. 山药煮熟，去皮搓成泥；
2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；
3. 锅放旺火上，倒入油 ， 加热至六成热；
4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；
5. 另用锅 ， 放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；
6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；
7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成 。拔丝山药丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量 。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食 。
###其它资料参考###山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙 。
做法：
1、山药去皮切块 ， 用水泡洗，沥干水分 ， 拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
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