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冰糖拔丝山药怎么做( 三 )

生活百科山药


二、功效与作用山药具有健脾补肾等多效功能 ， 并且对于肺虚咳嗽，小便频繁等症都有一定疗作用，因为它含有淀粉酶等物质，无论是胃阴虚都是可以食用 。含有多种营养素，起到强身健体作用，对于妇女白带多小便频繁等症状都可以服用，另外，含有大量黏液蛋白 ， 维生素及微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁沉淀，防止心血疾病 ， 能够起到延年益寿功效 。
三、适用人群对于山药，一般人都是可以使用，特别适合糖尿病患者，慢性肾炎患者长期腹泻，患者使用向特殊人群，如孕妇，产妇 ， 婴儿都能吃山药，在孕期吃山药有一定瘦身效果，因为山药饱腹感比较强，营养丰富，不仅能够帮助胃肠吸收 ， 还能促进胃驱动 。幼儿可以吃山药，待蒸熟成泥后加入少许白糖，可以跟骨头一起熬汤喝 。含有丰富碳化合物，有平衡血糖保甘解毒作用 ， 含有大量蛋白质和淀粉，并且富含纤维素 ， 孕妇吃山药具有瘦身作用 。

###其它资料参考###【拔丝山药】的家庭做法 。
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗 ， 淀粉适量
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮 ， 去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡 ， 然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊 ， 糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就制作完成了

###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
越详细越好
解析:
拔丝山药
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内 。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖 。
3.待糖汁表面的大气泡变小 ， 糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可 。另上凉开水一小碗 。
做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）
1．根据原料质地决定是否挂糊 ， 如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时 ， 一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住 ， 否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时 ， 可不必挂糊 。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出 。
3．炒好糖 。锅内要放干净底油 ， 中火加热，加入白糖 ， 用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡 ， 待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变?。?颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好 。这时迅速将原料下锅翻动 ， 使糖汁裹匀原料 。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说 ， 块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％ 。挂糊的比不挂糊的用量要多些 。

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