腊肉是一种烟熏制品，将肉先腌制后再经过烘烤或曝晒的过程所制成的加工品 。做好的腊肉具有很强的防腐能力，这样就能能延长保存时间，并且增添了特有的风味 。据说腊肉存放的时间越久 。腊制的效果越好 ， 味道越醇厚浓香 。腊肉在四川、湖北、云贵等地区盛行，通常在寒冬腊月时开始制作，各地的手法和选料略有不同，但都具有烟熏的特殊味道，咸香有回味，也因为腊肉的独特香味 ， 被越来越多的人所喜爱 。今天分享的这道菜是腊肉和年糕炒到一起的一道菜，可能有些朋友没有这样吃过，其实完全可以试一试 ， 味道和口感都非常好 。#年夜饭#
腊肉炒年糕需要食材：腊肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、鲜酱油10克、料酒5克、香油1克
制作过程：
1、腊肉刷洗干净，去掉外皮，切成均匀的薄片 。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，小米辣洗净后去根，切成小菱形片 。
3、青蒜洗净去根切成马耳朵形状，做菜肴点缀和提味使用 。
4、撕去年糕的包装，将年糕片分离 。也可以用年糕块切成自己喜欢的样子 。
5、炒锅上火烧热 ， 放入适量清水，放一点点盐 。这样可以让年糕有一点底味 。
6、放入年糕片煮2分钟左右，回软后捞出沥干水分 ， 再用清水冲洗一下 ， 这样就不会粘连了 。这样处理之后比较好炒 ， 还不容易粘锅 ， 有些朋友喜欢直接炒 ， 一个是受热不均匀，容易出现外焦里硬的情况，所以也不用泡水，直接下锅水煮就可以了 。
7、把水里加一点料酒，把腊肉片下锅煮一下，一个是去除一部分烟熏的味道 ， 一个是煮至断生比较好炒一些 。腊肉煮好后捞出沥干水分 。
8、炒锅洗净烧热 ， 放入少许色拉油，放入葱花和姜片小火爆香，再放入小米辣炒香 。
9、放入腊肉炒出香味，烹入少许料酒去腥 。
10、放入年糕片翻炒均匀 。#美食#11、放入少许鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉调味，烹炒片刻 。
12、放入青蒜段炒匀，淋入少许香油提味，即可出锅装盘 。
有话说一、年糕可以用年糕条、年糕片或整块的年糕 ， 我用的是年糕片比较方便一些，切得也比较均匀 。
二、我的做法是将年糕直接焯水而后再冲凉，而不是下锅直接炒，这样年糕既筋道又不会粘锅 ， 也不会变色，喜欢吃年糕的朋友可以试试我这种做法 。
三、少放一点辣椒可以提取辣味，也可以不放 。
四、炒年糕也可以加入自己喜欢的蔬菜如豆芽、金针菇等，需要提前焯水后同炒即可 。
大家好，我是辉哥 ， 感谢阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！喜欢腊肉炒年糕这道菜可以做给家人吃 ， 如果你有更好的做法，请告诉我 。如果你也喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！
###其它资料参考###用料
年糕一袋
葱一根
孜然粉适量
辣椒面适量
盐适量
煎年糕的做法
一袋年糕（超市买的，6.8一袋）
电饼档开火刷油，把掰开的年糕铺在里面，继续刷油
等年糕软了就撒上葱花，继续刷油
两边煎金黄色就撒上孜然粉，盐，辣椒面
出锅，装盘
###其它资料参考###掌握好火候之后，煎年糕其实不难，新手选用不粘锅最好啦 。在锅中放适量油烧热，摆入年糕小火慢煎，煎至一边金黄翻另外一边煎到金黄即可 。
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