烹饪小贴士：
选购技巧
1、看色泽：并不是所有芒果都是金黄的 。金黄的色泽是重要的 。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错 。
2、看外皮：成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点 。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹 。
3、看手感：手感，不用捏 。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩 。如果拿起来，发现果肉松动 ， 可能里面已经有点问题，只是没有表现出来 。
###其它资料参考###冰皮月饼
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜 ， 糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉） 。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂 ， 取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的 ， 很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。
非常香甜的南瓜泥 。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类 ， 再用热液体物烫一下，直接包至而成 。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮 ， 颜色看起来清爽怡人 ， 很‘坏神’ 。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g 。
做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁 ， 一边倒一边用筷子搅拌均匀 ， 晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可 。）
2、此时可以备馅，分成25g一个 。（我的模子50g ， 我用皮馅1：1，所以25g 。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多 ， 多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。
###其它资料参考###材料
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，白糖50克，牛奶185克，色拉油20克，熟糯米粉适量（作手粉用，可用锅炒，也可用烤箱160度烤10分钟）
豆沙材料：芸豆200克（需预先浸泡一晚） ， 清水500毫升，枧沙1/4茶匙，糖200克，牛油20克，生油60克
做法
【冰皮的制作】
1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀 。
2、然后加入粉类拌匀，静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟 。
3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起 。
4、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用 。
【豆沙的制作】
1、芸豆清水泡开后去皮 。
2、去皮芸豆加入清水、枧沙，放入高压锅压10分钟 。
3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙，磨得时候尽量少加水，否则炒制的时候时间要延长很多 。
4、一般炒豆沙是用铜锅，家里没有 ， 用不粘锅好了 ， 热锅下黄油 。
5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾，煮的过程要不断搅拌 。
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