2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆 。
3、面团按比例分成10份 ， 逐个称量准确 。
4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄 ， 类似饺子皮 。
5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆 。
6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉 ， 这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重 。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹 。
7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰 。提起模具即可 。
8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用 ， 做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢 。
六、冰皮月饼怎么上色？
冰皮颜色用美国的WILTON色素 。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少 ， 也很容易搅拌均匀 。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加 。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作 。
###其它资料参考###冰皮月饼制作方法：
食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL 。
1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀 。
2、放入蒸锅，隔水蒸 。
3、大火蒸20分钟 。
4、冷却至50度 。
5、冷却好后，取下冰皮 。
6、捏成窝头状 。
7、拿20克红豆馅，包入冰皮中 。
8、包裹均匀，变成圆形丸子 。
9、放入模具，进行挤压 。
10、变成月饼，放入冰箱冷藏 。
11、冷藏后 ， 取出月饼，装盘 ， 这样冰皮月饼已经做好了 。
###其它资料参考###奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程：
澄粉50克 ， 糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克 ， 白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；
1.牛奶150ML倒入小锅内 ， 加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；
3.快速搅拌均匀成为面糊；
4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮 。
奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；
4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量） ， 分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次 ， 不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；
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