酱板鸭怎么吃
咬下第一口 ， 相当筋道，肉质是风干的那种，嚼起来嚼劲很足，味道香辣，后味有点甘甜，甜中还有香 ， 真的很棒肉质表面很有光泽，这个味道配点啤酒最美了 ， 只可惜，一会要开车，不能酒驾哦 。鸭肉最薄的地方，透亮 ， 色泽是不是很好，有没有馋到你 。
美食点评
我平时不太能吃辣的，但是这个味道怎么说呢 ， 咸咸辣辣鲜鲜的口感，我们这边也有板鸭但是我不爱吃，觉得没肉而且咬不动，每次放两天都没吃完，但是这个鸭子吧肉还挺多的 ， 有嚼劲又不会太嚼的太累
其实我们家都不是很能吃辣，浙江的嘛都偏甜一点，但是这鸭子确实好吃的 ， 不会特别辣，有点辣的呼舌头再继续吃的那感觉 。而且还没切的时候感觉还挺油腻的，切开了就不那么觉得了，真的是色泽光鲜切面平整的感觉 。
冷冻后的酱板鸭怎么吃3酱板鸭能保存多久
如果是真空包装的酱板鸭，一般在质保期内都没有问题的 。如果是散装的酱板鸭，最好能在48小时内食用完 。
酱板鸭怎么调酱汤
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、甘草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克 。(一定要按比例不要乱来 ， 打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果?)
辅料
100斤生货，放盐1000克，味素300克 ， 大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次 。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤 。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水 。
工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素；离火焖半个小时出锅 。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
酱板鸭的做法
1、麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开 ， 反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆 ， 放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中 ， 用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包 ， 用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可 。
杨矮子酱板鸭好吃吗
一直都想吃矮子家的酱板鱼和鸡爪还有酱板鸭，没想到淘宝也有，怀着疑惑的心情买了先试试，没想到就是正宗的，味道超级好 ， 吃着很过瘾 。根本停不下来 。他们家鸡爪也是，每一个都很入味，酱板鸭就更不用说了，其它家的酱板鸭老字号越来越难吃了 。好难得杨矮子能一如既往地保持这么好吃的味道和口感 。真的好棒 。
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