2.切成小块，码在浅口的盘子上，放上适量的胡萝卜丝、葱段和姜丝
3.倒入打散的鸡蛋（鸡蛋中要加点盐调味）
4.入烧开的锅中蒸上12-15分钟左右就可以了
烹饪小技巧
1、一定要买活蟹，吃死蟹可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
2、蒸的时候放点姜葱可以去腥 。
3、选购时要四看 。一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生 ， 腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
###其它资料参考###1、红鲟去草绳洗净，放蒸架上盖上锅盖蒸 ， 蒸5~10分钟就好了 。
2、红鲟，学名锯缘青蟹，梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物 。头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑 ， 因体色青绿而得名 。头胸甲的胃、心区有一个明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，前侧缘短于后侧缘，具9枚等大的齿 。额分4齿，内眼窝齿大于额齿 。螯足粗壮，稍不对称，长节的前缘有3刺，后缘有2刺；掌膨肿，两指内缘有钝齿 。前3对步足指节边缘有刷状毛、末对步足的指、掌节扁平呈桨状 ， 善于游泳 。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈圆形 。
###其它资料参考###1、红膏鲟要蒸60分钟左右 。红膏鲟，营养价值极高 ， 对小孩夜尿、老人肾袁尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处 。
2、鲟喜栖息在温暖而诲水含盐度适中的地方，饵料丰富的近海、内海、海湾、河口、港汉中，我省闽江口气候温和、海淡水交汇、水质胛美饵料充足 ， 著名的琅蛙红鲟就产在闽江口近海 。琅歧红鲟个大肉肥、膏红、鲜美，风味独佳，是海产的珍品 。现已发展人工养殖红鲟三干亩，供应福州市?。?有时也出口 。
###其它资料参考###红鲟饭是闽南福建地区的特色美食，不管是家里聚餐请客吃饭或是婚宴上都算的上是一道硬菜，林小厨就把这道硬菜教给大家 。
配菜：荷叶、红萝卜丁、青豆、玉米、葱段、香菇丁、干虾仁丁 。
原材料：糯米、红鲟 。（糯米泡8小时左右）
做法：一、荷叶温水泡开备用，以上配菜焯水备用 。二、将泡好的糯米上蒸笼蒸30分钟左右熟透备用 。三、热锅冷油下焯好的配菜下少许盐巴、鸡精、糖、蚝油、生抽，加少许水（不糊锅）下糯米一起翻炒均匀 。
四、蒸笼底部铺好荷叶将炒好的糯米均匀的铺在荷叶上再加将切好的红蟳均匀的铺在糯米饭上 。
五、上蒸笼继续蒸15-20分钟出锅表面撒少许葱花淋上热油即可享用 。
###其它资料参考###每当秋意起 ， 又是红鲟肉满膏肥的时候，那带着大海特有的潮湿和微咸，不断召唤着吃货们内心的渴望 。
集万千宠爱于一身的东山野生红鲟 ， 既有贝类的甘甜，又比贝类更具纤维感 。其膏金黄流油，其肉饱满鲜甜，一口下去，满嘴的膏香与鲜味，光是说说就已经馋得嘴痒痒了 。嗯 ， 别流口水了,马上自己动手试试吧！
这道清蒸红鲟，简单易学 ， 是岛民常用烹饪方法之一，来试试吧 。（更多的烹饪将陆续推出，敬请关注）
食材：红鲟或公鲟1、2只
用具：筷子，砧板，蒸锅，盘子
烹饪步骤1/5
筷子从活鲟的嘴（呼吸吐泡处）插进去片刻，待其死去，方便安全 。
烹饪步骤2/5
掀起鲟肚子上的盖，将筷子从后面插入并掀起整个鲟的壳 。
烹饪步骤3/5
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