装盘
鱼肉切片之后 ， 摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里 ， 这就是装盘 。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞 。
方法三：吃法
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在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的 ， 只要你说“整鱼生” ， 一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取” 。
###其它资料参考###放血越完整其鲜味更明显.
放血要完整就是将鱼鳃给剪掉.
故放血要完整要从鱼鳃开始.
如果是大鱼,为加快放血速度,可在鱼尾三指幅处各划一刀
使血管头尾两端畅通.
新鲜的鱼放血时间越短.
两侧鱼鳃各有一条动脉直接连接到鱼的心脏这麼多人回达只有一人答案较正确.
鱼在宰杀时放血如果不完整在烹调时会产生腥臭味
尤其是海水鱼更是如此
###其它资料参考###下颌处和尾部 。顺德鱼生非常讲究放血，最佳位置是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中 ， 让鱼因为伤口受痛而拼命摆尾 ， 鱼血因此加快流失，便能得到毫无淤血洁白如雪的鱼肉 。鱼生又称生鱼片，是顺德的特色美食之一 。
###其它资料参考###黑鱼血本来没有多少 ， 只要按照常规鱼杀鱼方法 ， 去鳃剖腹即可 。
怎样清洗黑鱼又干净又快速：
方法一：用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去 。
方法二：用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净 。
方法三：先用开水烫一下再清洗（遇到家养的黑鱼要反复几次，才能洗清） 。
方法四：手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍 ， 注意内外都有擦到 ， 特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了 ， 很干净的！
###其它资料参考### 生鱼配料制作材料
生鱼配料制作材料，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食 。以下分享生鱼配料制作材料 。
生鱼配料制作材料1配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼 。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料 。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定 ， 可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的 。做法颇为考究 ， 鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片 。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状 ， 和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等 。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯 。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的） 。少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥 。那些不敢吃鱼生的 ， 只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃 。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹 。
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