生鱼配料制作材料21、鱼生的配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等
2、制作的方法：横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘 。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼 ， 不主张用养殖的塘鱼 。同时 ， 必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染 。横县鱼生制作，多选择青竹鱼 。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好 。
鱼生的具体做法
方法一：选鱼
河鱼
最好的是野生的河鱼 。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感 。鱼肉脆甜，越嚼越有味道 。
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖 ， 所以大多数的情况下都是以草鱼为主 。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序 。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血 ， 就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮 ， 这就是放血 。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞 。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右 ， 这样做出来的鱼生才会白嫩 。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好 。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了 。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背 ， 游刃不止 ， 自上而下 ， 到鱼尾部，嘎然而止 。
两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来 。整个动作，敏捷连贯，一气呵成 。往往已是骨肉分离 ， 那鱼还未醒悟过来 ， 嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢 。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的.污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包?。?这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽 。
鱼肉干爽，吃起来就爽口 。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了 。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片 ， 在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断 ， 使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶 ， 我们称之为“双飞” 。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘 。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞 。
方法三：吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生” ， 一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定 ， 可以说“立等可取” 。
生鱼配料制作材料3鱼生的配料有哪些?
鱼生的配料有：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。
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