红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种 ， 近年又出现独树一帜的金骏眉红茶 。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
红茶创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
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