即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克 ， 葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量 。
1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒 。
2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，
投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，
烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时 ， 淋上醋，盛盘即可 。
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋 。
操 作：
1、河鳗一条,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟 。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可 ， 调成大火 。
5、加入三汤匙酱油 。
6、加入一汤匙白糖 。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右 。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁 。
9、放入青蒜，炒香 ， 出锅前，稍许放一点点香醋提味儿
###其它资料参考###松仁鳗鱼花的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：麻辣味工艺：炒松仁鳗鱼花的制作材料： 主料：河鳗350克
辅料：松子（炒）50克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,猪油（炼制）20克教您松仁鳗鱼花怎么做，如何做松仁鳗鱼花才好吃1. 鳗鱼宰杀后 ， 去骨洗净，奇十字花刀 ， 用盐、淀粉码味上芡；
2. 松仁下油锅炸熟且酥 ， 捞出备用；
3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；
4. 留少许底油 ， 放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香 ， 再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；
5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成 。松仁鳗鱼花的制作要诀： 六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重 。小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食 。
鳗鱼饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味工艺：炒鳗鱼饭的制作材料： 主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
辅料：冬笋50克
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克教您鳗鱼饭怎么做 ， 如何做鳗鱼饭才好吃 1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品 ， 腌制片刻；
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘 ， 放入炉内烤熟；
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可 。小帖士-健康提示：
海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分 ， 且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA 。
小帖士-食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食 。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。
清蒸鳗鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 贫血食谱 关节炎食谱
口味：原本味工艺：清蒸清蒸鳗鱼的制作材料： 主料：河鳗300克
辅料：猪油（板油）50克,火腿肠50克
调料：大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克教您清蒸鳗鱼怎么做，如何做清蒸鳗鱼才好吃 1. 鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切?。换鹜惹心?。
