古法黑茶沿袭了古法流程，它不加修饰，原始、自然、生性淳朴 。光是发酵期就长达3~5年 ， 前期为做青发酵，后期则在稳定的温度和外部环境中缓慢地自然发酵 。
用时间去沉淀岁月的滋味，整个过程严格控制水分、不作任何添加，保证茶叶自然陈化 。
要说这古法黑茶的味道?。涫岛芴乇?。这没有四川黑茶常带的苦涩滋味，而且不同于寻常的茶，它可以长时间浸泡而茶汤不会苦涩，也不会有闷泡后强烈的刺激感 。而冲泡方式呢，既简单也多样，盖碗、陶（铁）壶、保温杯均可 。
而在技术上，古法黑茶也做了改良和研发 。制作工艺中经杠碳干燥、高温灭活 ， 更卫生健康 。与日本世家一起研发“茶叶可以过夜”的技术，以及与美国强生公司研发“茶叶不用洗”的技术 。
^ 其色如琥珀，其香为龙涎
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正 。除此之外，在保健和养生的角度 。古法黑茶也可以称得上是款“健康”的茶了 。它富含茶色素，具有很好的抗病毒、降血压血糖等作用，对心血管疾病、胃肠道消化也有一定效果，超低的咖啡因含量也不会影响睡眠 。
###其它资料参考###你有没有发现这样一个现象，在不少黑茶里都有许多茶梗 。在采摘黑茶茶叶时，茶农会将好几叶成熟的茶叶从茶树上采摘下，使得茶叶当中带着茶梗；而在茶叶制作过程中，茶梗也不会被剔除，在茯砖茶中会保留这些茶梗，那这些茶梗有什么样的秘密呢？ 首先，茶梗作为茶叶营养的传递器官，含有较多的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味 。因此制茶师也会在配制黑茶的过程中加入一定比例的茶梗，来获取更佳的口感 。
其次，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高 。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶 。
【百名制茶师黑茶怎么样】茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的 ， 茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质 。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶 。此外，一定量的茶梗可以增加茶砖内部的空隙，保证氧气充足，有助于保证茶砖的品质 。此外，一定的含梗量有助于茶砖内部水分排出，对增加茶砖砖身的强度也有一定作用 。更重要的是，一定量的茶梗有利于金花的生长和繁殖 。茶砖内的金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌，如果砖茶的含梗量太低，砖身会因为过紧而不利于透气，进而影响金花的生长和繁殖 。并且国家对于黑茶的含梗量，也有着明确的规定，以茯砖茶为例，它的含梗量要在15%到18%之间 。知道了茶梗的秘密之后，你还会不会在喝茶的时候特意把茶梗挑出来？特别是黑茶，茶梗的作用是不可替代的，而且在近几年，据专家研究发现，茶梗当中含有大量的氨基酸、蛋白质，含有茶梗的黑茶，能帮助人体消除疲劳，促进肠道对营养的吸收；同时还有助于养颜美容、延缓衰老等作用 。
###其它资料参考###主要区别有，产地分布不同、制作工艺不同、品质特征不同，具体如下：
一、产地分布不同
1、黑茶
主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地 。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等 。
2、白茶
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。
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