###其它资料参考###1、什么菜可以炒肉丝之油菜炒肉丝
主料:大豆拉丝，蛋白丝50克,油菜200克
辅料:上汤，调味汁，葱碎
做法:准备好所用食材 。油菜摘洗干净,用清水泡20分钟 。大豆拉丝，蛋白丝 ， 用清水泡软 。把洗净的油菜沥干水分 。炒锅注入油,爆香葱碎 。下入泡软的大豆拉丝蛋白丝煸炒片刻 。倒入史云生上汤,没过素肉丝煮至2分钟 。下入油菜大火翻炒均匀 。加入一勺史云生调料汁 。快速翻炒均匀即可 。
2、什么菜可以炒肉丝之青椒炒肉丝
主料:里脊肉300g，青椒6个
辅料:橄榄油适量，盐适量，酱油25ml ， 料酒10ml，胡椒粉适量，白糖2g，鸡精适量，香油适量 。
做法:准备好所有的食材 。猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻 。然后加入一些橄榄油拌均匀 。炒锅倒入橄榄油爆香葱姜 。倒入肉丝翻炒 。把肉丝炒至变色坚挺盛出 。底油倒入青椒翻炒 。加入生抽 。加入盐和白糖 。再把肉丝倒入翻炒均匀 。淋入香油 。加少许鸡精翻炒均匀关火 。
炒好肉丝,切丝非常重要 。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细 。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝 。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧 。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈 。
###其它资料参考###1、肉丝可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等 。如肉类需和其他素菜搭配一起炒，肉类要开大火，炒七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒 ， 然后出锅 。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老 。
2、辣椒炒肉 。主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升 ， 淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量 。
3、制作步骤：将去皮五花肉洗净切成肉丝，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。先往锅里放少许食油 ， 烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。重新起锅 ， 将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
###其它资料参考###可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜 。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点 。老少皆宜 。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝 。
茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g ， 青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量 。
茄子炒肉丝的做法：
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用 。
2、肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆 。
3、锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽 。
4、加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀 ， 调入盐、白糖、味精出锅即可 。
食用价值：
1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等 ， 具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用 ， 效果更佳 。
2、在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主 。而猪肉中的胆固醇 ， 也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率 。
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