3、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中 。
4、添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟 ， 料酒和醋去腥的 。
5、腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片；青辣 。
6、红菜椒切丝备用；红薯粉半勺兑水备用 。
7、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色 ， 捞出来放碗中备用 。
8、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快 。
9、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐 。
10、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅 。
###其它资料参考###食材
猪腰500g
油适量
盐适量
白糖适量
香油适量
料酒适量
四川辣椒酱适量
红泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
生抽适量
青椒适量
芹菜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分 ， 淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后 ， 再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条 。
2
把泡姜切成段，泡椒切成丝 ， 干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：生抽，料酒，白糖，香油调好备用
3
芹菜和青椒切成小块
4
在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用
5
锅里烧水 ， 水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出
6
焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）
7
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香
8
在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味
9
然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟
10
再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下
11
待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火
12
准备好干锅一口，放入配菜打底
13
在把炒好的腰花淋在配菜上 ， 随酒精炉一起边加热边吃 。
###其它资料参考###川菜的诸多味型，泡椒味是其中的一种 。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花 ， 炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来烧 。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜尝尝鲜 ， 就做了泡椒腰花 。
腰子非常腥气，我记得哪位大师（也许是汪曾祺？一时记不起了 。）曾经写过一篇散文 ， 说他一般做 ， 是切成片，放在开水锅里烫一烫，有时会烫两次 ， 叫“拔两拨”，然后浇上佐料，凉拌了吃 。袁枚曾说腰子“枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂” ， 那就是说煮腰子汤了 。腰子煮汤没吃过，酱爆腰花倒是吃过不少 。这个“枯则木，炒嫩则令人生疑”，看了不由人发一笑 。火爆腰花吃的就是一个脆嫩，煨烂了有甚吃头？若要是怕腰臊气，莫如川菜的泡椒炒了 。泡椒取用十数枚 ， 泡姜一块，切成丝 。腰子片去腰臊，剥去白膜，先顺切，切到三分之二处便可 ， 不能切断 。然后再顶着刀口，切成“双飞”，就是两刀三断，也可以切成“单飞” ， 一刀两断 。细细切了，清洗一遍，滤干水分，加盐、酒、少许生抽、一点胡椒粉，一点干淀粉抓匀了 ， 待用 。配菜切好，可以是黑木耳和玉兰片（笋片），也可以是葱白，茭白，青椒，青笋 。我嘛，就买了一根青笋，就是莴笋啦，切成菱形片，用少许盐拌一拌，一来杀杀水，二来入入味 。起油锅爆香泡姜泡淑，下腰花炒熟，下莴笋俏色 ， 翻匀即可出锅 。又嫩又脆，不用跟袁子才一样起疑，好吃得很 。这个菜，讲的就是一个快炒，下锅两三分钟就好，腰花嘛，可以请肉档主人代为处理 。
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