11、小茴香
图1：小茴香，颜色偏黄绿色 ， 形状很像稻谷 ， 颗粒大并且较长，质地饱满 。闻之香味浓郁 。
图2：小茴香粒比较小，外形干瘪 。颜色暗黄，闻之香味很淡 。
12、草果
图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂 ， 外皮灰棕色 ， 也有棕红色的 。尝之微辣 ， 香气浓．无白色嫩果 。这种是烫后晒干的草果 。
图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道 。
以上是我们自己平时购买香料的经验 。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法 。有需要了解的朋友可以关注我 。
13、荜拨
图1：品呈圆柱形，表面有明显球形小颗粒 ， 黑褐色，有斜向排列整齐的小突起 ， 硬而脆 ， 易折断，有特异香气，味道微辣 。
图2：颜色灰白，无香味 。购买时谨防商家好坏混杂 。
###其它资料参考###今天我们了解一下常用的香料应该怎么辨别质量好坏 ， 拍成图片，以便大家更直观的辨别：
选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，
注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味 ， 要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买 。
1：八角
经验分享：如何辨别香料质量好坏
这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种 。
图1八角：质硬而脆 ， 瓣角完整，平直尖角 ， 饱满大个 ， 颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹 。通常为8个角，也有7个或9个角的 。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒 。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈 ， 味微甜 。八角属于万能调料 。。
图2 八角：角型细长或者短小，不饱满，朵?。拮鸦蜃焉?nbsp;， 颜色呈暗棕色或黑色 ， 有些表面还会有虫斑 。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味 。闻起来有刺鼻的气味 。
2：桂皮
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：皮细肉厚 ， 表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓 ， 初尝带麻味 ， 之后回甜 ， 嚼之少渣，凉味重 。
图2：虽算不上是劣质桂皮，不过质地较松散，香味不浓烈，以我们平时购买经验，建议购买带表皮的桂皮使用 。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声 ， 香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充 。
3：香果
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1和图2，只是在选购时 ， 应以果实圆润 ， 饱满，香气纯正为好，
4：陈皮
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：皮瓤?。?拿在手里很轻，同时还伴有清香味 。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的均匀小点窝，内表面粗糙呈海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状 。闻其味 ， 清香中带有橘香味 。因为橘子含糖分 ， 所以陈皮不会干得发脆，用手捏 ， 韧中带脆 。兔肉，牛肉适合增量 。
图2：颜色发黑，内面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的 。闻起来有股焦糊味 。手捏很容易脆断 。
5：山奈
经验分享：如何辨别香料质量好坏
图1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好 。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择 。
图2 ：有虫眼 ， 这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经挥发了 。
相关经验推荐
- 孕妇要如何预防宝宝兔唇，胎儿兔唇怎么办?
- 无痛分娩真的不痛吗 .云南玛莉亚网上挂号怎么样 无痛分娩真的不痛吗？
- 宝宝芝麻酱怎么选
- 猪排骨为什么是黑色的 煮排骨有黑沫怎么回事
- 蚕豆和豆腐能一起吃吗 蚕豆豆腐汤怎么做
- 宝宝制作面片怎么保存
- 八爪鱼里面的墨能吃吗 八爪鱼墨汁怎么处理
- 鲫鱼汤为什么是苦的 鲫鱼汤是苦的怎么办
- 银耳红枣汤怎么不黏稠 银耳红枣汤怎么做才粘稠
- 砖茶中间有些霉是怎么了