香菇中含有香菇多糖 ， 能提高巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性，可以提升机体的免疫力 。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能降血压 ， 降胆固醇，降血脂，又可预防动脉硬化肝硬化等疾病 。香菇还有防癌抗癌，延缓衰老的作用 。香菇不宜与鹌鹑肉同食以及脾胃寒湿气滞的人食用 。
###其它资料参考###香菇蒸鹌鹑蛋的做法：
备用食材：新鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，香葱2根，香油少许；
制作过程：第一步，选择个头比较均匀的香菇，放入在盐水中浸泡10分钟 ， 轻轻搓洗干净，挤干水，用剪刀小心将香菇的蒂剪去；
第二步，注意不要将香菇碗弄破了，依次处理好，将香菇碗朝上摆放在盘子中，鹌鹑蛋准备出来，将其外壳刷洗干净；
第三步 ， 鹌鹑蛋敲破后，放入在香菇碗中 ， 一个香菇碗中放一个鹌鹑蛋，依次将其处理好后 ， 在锅中添上水 ， 将水烧开；
第四步，隔水放入香菇鹌鹑蛋开始蒸，同时准备一个小碗 ， 放入蚝油、海鲜酱油，混合搅拌均匀，放入在微波炉中高火加热2分钟；
第五步，香葱择洗干净切成葱花，待将香菇鹌鹑蛋蒸了将近10分钟，看到鹌鹑蛋凝固后，就说明熟了，将其取出来 ， 浇上酱汁 ， 滴入香油 ， 撒上点葱花做点缀 ， 上桌 。
小编总结：香菇蒸鹌鹑蛋这道菜所用的食材简单 ， 做好的菜美观有特色，10月份正是吃香菇的最佳时间，这个时候的香菇又鲜又嫩又滑，用来做蒸菜，更加容易将其中的鲜味保留，买一把香菇搭配鹌鹑蛋上锅一蒸 ， 鲜香味美营养全面，让人吃着特别解馋，这道菜不仅是好吃，做法还非常简单，新手也是可以搞定的，好吃更好看的菜肴会吸引孩子的注意，不爱吃香菇的小朋友也会爱上吃这道菜，大家别错过了这个学习 。
烹饪小技巧：
1、香菇尽量挑选肉厚实，并且形状似碗一般的，做这道菜会更加方便些 ， 否则鹌鹑蛋很容易流出来，香菇事先放入盐水中浸泡，是为了逼出其中隐藏的杂质，吃着更加干净卫生，香菇剪掉蒂的时候，记得不要将香菇碗给弄破了；
2、鹌鹑蛋刷洗干净外壳 ， 避免磕破鹌鹑蛋的时候破皮了，从而导致蛋液也不卫生了，8个香菇搭配8个鹌鹑蛋，可以事先在香菇碗中撒上一点点食盐，让其有基本的咸味；
3、蒸鹌鹑蛋香菇的时候，开水上锅，蒸制10分钟，看到鹌鹑蛋的蛋黄凝固了便可，无需太长的时间，酱汁用微波炉加热下是为了吃着更放心，当然了觉得麻烦也可以不用做，出锅后撒上点葱花和芝麻点缀，看上去更加美观 。
###其它资料参考###美味鸡蛋羹
做法：
1）蒸锅里加比较多的水 ， 烧开 。
2）在等待水烧开的时候 ， 鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开 。另取一只碗 ， 放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开 。
3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严 。另外 ， 蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上 。
4）大火一分钟，转小火15分钟左右 。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试 ， 若是取出来不沾粘液，就是好了 。
5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃 。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻 。这个，随便根据自己的喜好变化就好了 。
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