4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制 ， 直到糖的颜色变黑 。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定 。
###其它资料参考###首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠 ， 颜色发红就可以出锅了 。
炒糖色
需要注意的地方：
第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点 。
第二：这次我是用油炒的 ， 因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮 。
第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了 ， 里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水 ， 加凉水的话，一热一凉，容易炸锅） 。
###其它资料参考###步骤如下
一、食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml 。
二、做法步骤：
1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀 ， 放到炉火上加热，加热时不要搅拌 。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变?。?待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最?。?这时可以晃动一下锅子 ， 观察糖浆的颜色 。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时，加入热水，搅拌均匀，关火即可 。
扩展资料：
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末 ， 深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员 。
参考资料：焦糖-百度百科
###其它资料参考###准备材料／工具：冰糖适量，水适量 。
步骤：
1、小火放入适量的水 ， 下入冰糖 。
2、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡 。
3、逐渐冰糖呈大泡 ， 再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌 。
4、糖色慢慢呈浅黄色 。
5、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 。
###其它资料参考###起锅放水把白糖，或冰糖倒进锅里开小火慢炒直到糖变成黄赫色 。炒糖色共有三种方法 ， 一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒 。油炒和水炒 ， 两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大 ， 要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过 。
比较容易掌握 。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
制作方法：
一般熬糖色需要小火难熬，首先锅里加一点油，把冰糖或者白糖放进去 ， 然后用锅铲搅拌，全程小火熬，熬到变色起泡就可以了 ， 不要熬过了，不然糖色会发苦的 。一般像我们做红烧肉这些就需要熬糖色，给肉一个上色的作用，而且吃起口感也好吃一点 。
###其它资料参考###冰糖熬不出糖色是因为做法不正确，下面一起来看看吧 。
有很多人都不会炒糖色 ， 有些人以为直接将冰糖房到锅里加热进行翻炒就可以了，但是这样炒出来的糖色不仅会发黑而且尝起来也是发苦的 ， 更别说那些炒糖色炒糊的了 。吃过亏的人就知道其实炒糖色这件事并不简单 。
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