第二步就是要洗茶 ， 也就是醒茶 。醒茶不能用太滚烫的热水对着茶叶猛冲的，而是应该缓缓地冲 。
第三步是冲泡 。在这步当中，应该用高温的沸水来冲泡 。正确的手法应该是要沿着容器边缘慢慢地注入水，而且水流要低，不能直接对着茶叶冲 。
最后一步就是出汤 。出汤的速度要看醒茶程度，醒茶如果充分的话出汤可以快点 。出汤的时候一定要注意手要稳，还要快 。就这样，一壶好的老白茶就冲泡好了 。
老白茶的泡法
1.杯泡法：用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3—5g老白茶，用约90度开水，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握 。
2.盖碗法：取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30—45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感 。
3.壶泡法：大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5—6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚 。
4.大壶法：取10—15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡 ， 长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶 。
喝老白茶注意事项
1饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了 。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用 。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡 。一般情况一杯白茶可冲泡四五次 。
2白茶性寒凉，对于胃热者可在空腹时适量饮用 。胃中性者 ， 随时饮用都无妨，而胃寒者则要在饭后饮用 。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的 。
老白茶挑选技巧
1外形：老白茶的嫩度以毫多而肥壮 ， 叶张肥嫩的为上品毫芽瘦小而稀少的，则品质次之叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差 。
2色泽：如果老白茶的毫色银白并有光泽 ， 叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品铁板色的，品质次之草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差 。
3叶态：优质的老白茶叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢 ， 叶尖上翘不断碎的，如果叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之 。
4净度：优质的老白茶要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差 。
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