烹饪小技巧：1、猪肉切成稍微细一点的条，需要事先腌制，腌制过后的肉，会更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样炸的小酥肉吃着口感才会更加，腌制的时候有条件可以放冰箱中，腌制时间无需太长，还能口感美味；
2、炸酥肉，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉 ， 而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做，稀稠度适中，这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层，炸好的酥肉会更加酥香好吃，而且不会回软；
3、炸酥肉，记得要一条一条放入锅中，如果一下子全部放入，会黏成一坨，炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态，然后再用大火复炸一遍，这样炸的酥肉会更加酥脆好吃 ， 当然了如果不是现吃，可以不需要复炸这一步 。
###其它资料参考###博山硬炸肉的做法步骤
博山硬炸肉的做法图解11. 里脊逆纹切片 。厚一点 。
博山硬炸肉的做法图解22. 就这个熊样
博山硬炸肉的做法图解33. 倒入两茶匙酱油
博山硬炸肉的做法图解44. 把一小把花椒丢进去
博山硬炸肉的做法图解55. 调匀
博山硬炸肉的做法图解66. 切点葱丝 。这步不用也行
博山硬炸肉的做法图解77. 腌制20分钟以后把葱丝挑出来 。打入一个鸡蛋
博山硬炸肉的做法图解88. 调匀
博山硬炸肉的做法图解99. 倒上淀粉 。这次放得有点多 。不过并不影响
博山硬炸肉的做法图解1010. 抓匀放五分钟 。这期间把油倒锅里面，烧热 。差不多在一百五到一百七之间 ， 别问我怎么知道油温的 。反正不是用手 。
博山硬炸肉的做法图解1111. 开炸 。因为没有放水 。所以并不会油花四散 。淡定放满一锅 。
博山硬炸肉的做法图解1212. 中火炸到金黄捞出
博山硬炸肉的做法图解1313. 控油
博山硬炸肉的做法图解1414. 开大火油温到200度 。这个好分辨 。淡淡的有油烟就是了
博山硬炸肉的做法图解1515. 把炸过一次的炸肉放入油锅 ， 快速的炸一遍 。
博山硬炸肉的做法图解1616. 控油出锅 。香酥的炸肉就完成了 。端出来就拍照 。没空解释了，抢肉的来了
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