深谢悟空小秘及题主邀我回答！
酥肉是“酒鬼” 美食 坐家下酒的醉爱，它香酥、嫩滑、爽口 。我作为地地道道的四川人，这道菜是常备的，而且经常在家里做 。但我总是做出来不够酥脆，这究竟是什么原因呢？终于有一天我去表妹瑾小厨家做客的时候，她也做了酥肉招待我 ， 她做的酥肉是又酥又脆，吃起来硬是巴适得板！后来才知道我炸酥肉一直都做错，难怪不好吃！
好啦 ， 下面先回答题主的第一个问题：炸酥肉是用面粉还是淀粉好？表妹瑾小厨告诉我，炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因为淀粉的粘性要比面粉好 ， 停留在肉身上的时间会更长，炸的时候不容易脱落，淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上，还可以减少猪肉水分的流失 ， 用淀粉做面糊，炸出来的酥肉又酥又脆 。表妹还告诉我，用到的淀粉最好是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉外焦里嫩 ， 会更加的好吃 。
再回答题主的第二个问题：如何炸酥肉才好吃？
表妹告诉我，首先准备一块猪肉（最好是全瘦的），将肉改刀切成一小条一小条的 ， 不要太大，这样才容易炸透 。
然后，把切好的肉条放在一个干净的小盆里面 ， 放少许的盐、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和鸡精 搅拌均匀，腌制3~5分钟 。再在里面打入一个鸡蛋，
再然后 ， 加入适量干的红薯淀粉和清水于肉条中，用筷子搅拌直到出现微小气泡，并使每一块肉条都均匀地被面糊覆盖， 不要太稀，也不要太稠 。
最后 ， 锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，用筷子把酥肉一条一条放入锅中，切勿粘连在一块，否则很容易外面炸熟，里面还是生的 ， 炸的时候也不要让肉连在一起，要用筷子隔开 。
最最后，炸大概5分钟左右捞出 。为了酥脆，再次把油煎熟，再复炸一次，等到所有的酥肉两面都炸成金黄色，捞出控干油即可食用 。
###其它资料参考### 我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃 。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆 。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉又香又酥的窍门怎么才酥①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉 ， 用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆 。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出 ， 然后复炸一次 。
怎么才香①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉 ， 经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓 。
②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右 。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的 。
对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂 。
酥肉在很多地方都能见到 ， 更是四川人常吃的一种美食 ， 烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾 。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦 。
炸酥肉的简单做法1、首先用到的食材有，精品五花肉 ， 看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的 。土豆淀粉200克左右 ， 面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油 。
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