11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟
###其它资料参考###过了腊八就是年，新年的脚步声越老越近了 ， 身处疫区，能否准备好食材还是个未知，对大锅菜的贪恋也就愈发的浓郁 。
大锅菜也叫熬菜 ， 是河北的传统佳肴 。它味道鲜美，醇而不腻 。逢年过节、婚丧嫁娶，家家户户都少不了 。
小的时候，大年三十那天都要做上满满一大锅 。除了中午吃，后面每天会热一碗当菜，一直到小年正月十五，再熬一小锅，吃到出了正月 ， 这年才算过完 。
大锅菜
大锅菜有个好处，烹饪起来不怕炖，时间越长越好吃 。最馋的是那又宽又长的粉条，筋道有嚼劲；还有那冻豆腐 ， 咬上一口 ， 汤汁四溢，回味无穷 。
从小耳濡目染，自己也慢慢儿学会了 。常常苦于没有那口大锅，还有那柴火灶，做出的味道总是差点 ， 童年的记忆就永远定格在那里了 。
在大铁锅里放上油、糖 ， 红烧五花猪肉片 ， 再放上葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油等调料，炒出香味；加上水，依次放入切好的白菜、海带 ， 蘑菇、金针、木耳、粉条；然后就咕哒咕哒地拉风箱；烧开后放入炸好的猪肉丸子、豆腐泡、冻豆腐，用小火慢慢儿炖，熬制1-2个小时；最后把拌有葱花的香油、醋的调和汁倒进锅里；出锅前放上香菜，一道美味大餐就大功告成了 。
吃上一碗大锅菜，就着一个大馒头，那叫一个美呀 。
大锅菜名气不大，虽不能和八大菜系相媲美 ， 犹如石家庄的名字，乡土味很浓，但它好吃不贵 ， 经济实惠，又如河北人的性格，豪爽、大气、淳朴 。
大锅菜在农村，待客成千上百的场面甚为壮观，光肉就需要一头猪的量 。不论谁家有喜事，要请村里的把式（师傅）来做大锅菜 。院子里支上直径一米开外的大铁锅 ， 烧火的，择菜的、洗菜的、切菜的……各司其职，做饭的把式挥舞着大铁铲在锅里上下翻飞，搅动起上百斤猪肉、粉条、大白菜……
大锅菜
孩子们嘴里吃着、手里拿着、兜里装着 ， 在院子里来回穿梭；大娘、小媳妇们一边干活一边拉家常，不时传来阵阵爽朗的笑声；大锅菜熟后 ， 小伙子们端着一碗碗大锅菜开始上桌，每个人脸上洋溢着笑容 。
就是在城里的婚宴结束时, 上一小碗大锅菜, 也才算圆满 。
大锅菜有着传统的文化内涵，每个人的阅历不同，做出的味道也不尽相同 。一碗大锅菜要经过大火猛攻、文火细炖，咕嘟咕嘟的静心沉潜，看似简单，掌握不好材料和火候，是做不出来那种想要的味道嘀 。
【大锅菜炖多久就熟了】过年
走过了千山万水，尝过了各地美食 。逢年过节，人们钟爱的还是家乡的滋味，大锅菜早已融入每个人的骨髓，成为生命的记忆了 。
###其它资料参考###食堂大锅菜的火候怎么掌握 。你首先得保证菜大小大致是均匀的，不然这边的熟了，那边还生的，那就尴尬了 。大锅菜的话，首先一开始肯定是需要加大火候，放菜下去炒 ， 加一点水，避免粘锅，等到菜炒到七八分熟了，接下来就是将火候调到中火，稍微煮一下就可以了 。要是炖菜的话可以先炒一下菜，一样加一点水，防止粘锅，炒到三分熟时，加入各种调料后，用小火慢慢炖 。厨艺这东西是需要慢慢练得，熟能生巧，领悟到了其中的精髓 ， 菜自然怎么做都好吃 。
###其它资料参考###1、把做好的烧猪肉，从冰箱里拿出来消开 ， 切成片 。大白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成菱形块 。
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