蟹茸烩苋菜
【材料】嫩苋菜500克，蟹肉100克 ， 火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清20克，精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、料酒、鸡汤各适量 。
【操作】1.将苋菜择洗干净 ， 放入沸水锅中爆透捞出 。2.将蟹肉斩碎，盛入碗中 ， 用少许牛奶调开后加入蛋清，搅拌成蟹茸 。3.锅烧热放猪油，烹入料酒 ， 加入精盐、鸡汤、胡椒粉烧沸 ， 用匙盛蟹茸入锅，投入苋菜 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡，加入牛奶搅拌均匀 ， 熟后装碗，撒上火腿末即成 。
【功效】蟹肉含有较高的蛋白质、尼克酸、多种氨基酸、脂肪和钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其保健价值在于通脉滋阴，清热散结 。牛奶含有丰富的营养物质，特别是含钙量丰富 。《日华子本草》记牛奶还有：“润皮肤 ， 养心肺 ， 解热毒”之功能 。苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙，对缺铁而引起的面色苍白的老年人，应多吃苋菜 。苋菜叶还含有高浓度的氨基酸 ， 对人体保健有重要意义 。此菜蟹肉嫩黄，菜青绿，奶乳白，色泽艳丽，蟹味鲜香，好看好吃，确是佳肴 。具有润皮肤、抗衰老、补血止血、清热解毒的作用 。
###其它资料参考###吃火腿的时候炒着吃很不错，而且可以搭配上其他的食物一起，火腿肠炒荷兰豆就是好的选择，需要准备好火腿肠，荷兰豆 ， 盐，我们把火腿放在油中炒熟之后，加入荷兰豆继续炒，全部炒熟之后加盐调味就可以吃了 。
圆椒炒火腿同样是不错的一个火腿吃法，需要准备好圆椒2个400克，火腿200克，蒜头2粒 。我们把圆椒洗净之后去核 ， 然后切成凌形，火腿肠需要对半切开，再切成片之后就可以把蒜头拍碎，热锅的时候下油，中火放入火腿片，爆香兜之后起，在热锅的时候下油，放入蒜茸选择爆香，加入圆椒兜匀，之后需要我们在锅边洒入温水少许，加盖之后煮上片刻，然后我们放入爆炒过的火腿肠，还需要加少许的白糖、盐、生抽，炒匀之后就可以上碟吃了 。
葱丝火腿同样是不错的选择 ， 需要我们准备好火腿、大葱、香油各适量 。把火腿切成薄片之后 ， 需要均匀地摆放盘中，之后我们淋上香油，撒上葱丝就可以吃了 。
###其它资料参考###问题一：火腿炒什么最好吃火腿菜肴的烹调方法丰富多彩 。火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料 ， 起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料 。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用 。从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等 。
以火腿为主料的菜，特别是单纯火腿菜，如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”） ， 是选用火腿上方为原料，蒸熟后经刀工处理，按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁，酥软柔细，鲜咸适口 ， 是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品 。以火腿为主料的菜，还有很大一部分是混制菜肴，如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”，江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖芽菜”、“酒凝金腿”，四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”，广东风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”，湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”，福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”，上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”，安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”，山东风味的“糟蒸火腿”，北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等，都是典型的火腿混烧菜品 。
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