用火腿做辅料的菜肴，数量则更多，各大菜系均普遍便用 。其中花色菜和花色拼盘、总盘中 ， 使用更广，既是辅料，又起到调味、增鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋 。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”，山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝” ， 江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”，四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”，广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”，福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲鱼”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”，北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”，香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝” ， 都是以火腿为辅料的菜品 。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等，更是离不开火腿了 。
“金华”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料 。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种 。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃 ， 素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉 。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料 。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰 。
火腿因味献香醇 ， 风味独特，已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料 ， 一般用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿 ， 不胜枚举 。家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味 。
“金华”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要......>>
问题二：火腿炒什么菜好吃？火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗 ， 洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许 ， 鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙 。
作法：
1.羊火腿切?。?胡萝卜也去皮切丁 ， 将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟 。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可 。
黄瓜炒火腿
配料:黄瓜400克,双汇火腿肠一节,鸡精少许,盐少许,油少许.蒜一瓣.
蒜瓣拍碎,黄瓜切片,火腿肠切片,油入锅烧热,蒜泥略炸,入火腿肠片,翻炒变色,入黄瓜片,不断翻炒,待黄瓜变软,放鸡精少许,盐少许,水少许,盖锅略煮出锅.
制作简单,味道清淡,咸中带甜,还有黄瓜的清香,
也有人反对用火腿肠的,那就用里脊肉代替吧,里脊肉用生粉勾芡,用油略炸,然后再放黄瓜炒.黄瓜倒进后 ， 炒的时间不可过长，否则颜色会很难看，大约八九成熟就可以，加白糖，葱段，鸡精，若想颜色漂亮一些，放点红辣椒点缀． 第一次做饭菜，加油?。。。。
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