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拌土豆豆皮的酱怎么做( 二 )

生活百科土豆


马三土豆片用料 辣椒面——适量
花椒粉——适量
孜然粉——适量
盐——适量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——适量
桂皮——适量
八角——适量
花椒粒——适量
具体做法步骤步骤 1
【拌土豆豆皮的酱怎么做】 调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里 。

步骤 2
开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火 。
（这才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）

步骤 3
锅中大个的桂皮 ， 八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出 。
步骤 4
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉 。

步骤 5
土豆去皮，用擦子切片 。

步骤 6
锅中倒入水，水量是能没过土豆的量 。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的 。

步骤 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好，ok！

小贴士
如果喜欢吃豆皮 ， 在超市里买点油豆皮 ， 切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
土豆片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单 。

1、准备材料 。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克 ， 先将辣椒剪成节 ， 炒勺上火开小火 ， 先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒 ， 炒干后放研磨机中打成面，放入容器中 。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后 ， 捞出香料 。

3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3 ， 迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀 ， 密封静置12小时后方可使用 。
马三土豆片，麻辣鲜香 ， 太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食，在兰州可以说是无人不知无人不晓 ， 马三土豆片酱汁可是灵魂，酱汁就是用各种调料和香料制作而成 ，每个人的制作方法都不一样 。

土豆营养丰富又好吃 ， 是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃土豆，经常自己在家做酸辣土豆丝，狼牙土豆等都是非常的好吃，马三土豆是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香 ， 深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓 ， 下面就来分享一下马三土豆片的酱是怎么熬制的 。


一、马三土豆片酱汁制作方法1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒 ， 小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用 。

3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制 。

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