13用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿 。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，直到成为一个面片 。技术高超的擀皮儿高手，能让雪白的饺子皮翻飞 ， 看起来让人迷恋到不能自拔 。
14包饺子：用筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间 。
15将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿褶儿、压实 。这是包饺子的基本方法 。
16还有一种快速的挤饺子的方法 。就是双手蜷曲相对 ， 把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成 。此法包饺子速度更快，也能装更多的馅，并能在包馅的同时把馅压实 ， 所以往往获得食客的好评 。
17煮饺子：把锅里的水烧开，放入包好的饺子 。水多一些 ， 沸腾后一个一个放入 ， 此时依然保持大火，用漏勺的反面（以免划伤饺子皮）按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防粘在锅底，漏了馅儿 。
18水沸腾后 ， 改中小火（让水保持沸腾而不扑锅即可），盖上盖子煮 。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮” 。就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟 。如果拿捏得好就不必点水：煮大约5分钟（饺子整体较软）或4分钟（饺子整体较硬）即可 。
19点水的煮法是开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗 。开锅后 ， 看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面上就可以出锅了 。煮饺子的水里放点盐，可使饺子皮不粘 。
###其它资料参考###白菜粉条素馅的饺子好吃 。
食材有小白菜，油渣，粉条，虾米，盐，酱油，生抽，耗油，大油，香油，五香粉，鸡精，葱姜蒜，白醋，辣椒末 。具体做法是温水和面，和好后醒半个小时，利用这段时间准备饺子馅 。首先用开水把粉条泡上，接着把小白菜洗净焯熟，捞出后过凉水挤干水分切碎 。
油渣切碎，这时把泡好的粉条切碎 ， 虾米切碎 ， 葱姜蒜切沫 。把以上馅料混在一起，加入盐，生抽 ， 鸡精，大油，香油，耗油，五香粉，葱姜蒜末拌匀 。这时面醒好了，把面揉至光滑，搓成面条，切成大小一致的面剂，擀成面皮，包成饺子 。
锅内加水烧开，趁烧水的时间砸点蒜泥，在蒜泥里加入酱油，白醋，香油，辣椒末，做成饺子沾酱 。水开后下入饺子等水开后加一勺凉水，这样反复三次饺子就差不多熟了，饺子捞出 ， 吃的时候沾点饺子酱最佳 。
饺子
饺子是中国传统食物，以面皮包馅，形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺 。起源于南阳涅阳（今河南南阳邓州），相传为东汉张仲景发明 。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种 。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客 。
###其它资料参考###一白菜猪肉bai馅
白菜猪肉馅的饺子可以说是最传统也是最好吃的饺子馅之一 ， 白菜和猪肉的搭配能够有大量汤汁，白菜能够吸收猪肉的鲜美 ， 一口下去，汤汁鲜美，口感爽滑 。
二韭菜鸡蛋
韭菜鸡蛋是比较素的馅料，但是这两样搭配在一起在饺子中，往往还是很香，鸡蛋充实的口感和韭菜的香味能够让口感达到极致，鸡蛋滑嫩的口感让人一直想吃 。
三牛肉馅
牛肉馅饺子完全就是凭着食材的新鲜程度了，牛肉新鲜，剁成肉馅，做成饺子之后，一口下去，先是牛肉的汤汁，十分鲜美，口感也很有弹性，会非常满足 。
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